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菠饺鱼肚

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发表于 2008-12-27 19:47:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
菠饺鱼肚
4 |5 B) A* s& O. d. U. _
) h" V2 W3 u* H; Z所属菜系  川菜 / v3 A( \  P) O  M7 {# |
所属类型  中厨靓菜  
& f, }7 H+ C( T# _: K8 e; C* ?/ j" {
5 I1 [% t# s' v; ]' O- o基本材料  鱼肚100克。配料:熟鸡肉50克,火腿25克,味精1克,姜10克,葱10克,酱油1克,绍酒25克,肉汤500克,奶汤500克,白面粉100克,鸡油20克,猪油1000克(约号50克)
+ x. B; W9 W- d: o: {
: A+ y6 m) @2 P1.鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂;切成3.5厘米见方,厚0.8厘米的片,下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。- E! K4 Q. `. x9 _6 k( ?: C
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2.猪肉洗净剁茸,加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁,葱粒(1克)拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内,揉面做成24张饺子皮,包馅煮熟待用。1 {6 @3 \6 l, @
# l) j6 n. p0 y
3.炒锅置中火上,下煮油,放姜、葱炒香加入奶汤烧沸,打去姜、葱,下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟,舀入大圆盘,菠饺镶边,淋上鸡油即成。
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