美味寿司手工制作入门课程

一凡520

寿司基本功：
　　【天一鳗反包卷】
' z8 z$ Q- a; J1 o3 @　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
1 X  s; Y: E1 b, L4 T: S$ Y" a: v　　做法：
' e; N+ I. W8 r% H" E# Z　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
' Q7 W5 z3 v$ u# v- g& ?! g　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
" _: s4 W, w4 `  F  x& Q* _, q　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。


【寿司饭】
3 |- |% f0 w' K/ G& S　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
　　做法：
) y  T" f! o/ H1 Z　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
1 D! J* ?  n0 a8 u9 ]7 q: \　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
7 Z( i9 G. j9 N( P, M, G　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
& h# ^/ k0 j& o0 {　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
! X! P; h9 l% C/ E" b* ^　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
5 @& l' L  k" N, ^% q　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。


寿司醋】
　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
　　做法：
0 G( y; i3 r7 v　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
4 g, j' C- p$ L7 b　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
　　学煮地道寿司醋。
　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。
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Tips:
　　●饭与寿司醋的比例是关键：
　　1碗饭＋1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例)。
2 c  `3 ?! g8 X　　●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。
. n' x) M4 q6 C$ u　　饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味。什么时候合适呢？如果是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约20～25分钟。
- L& V3 R# _9 C  I$ k1 H　　●拌寿司饭也是有技巧的。
' M, e0 J! w0 k! c, Q9 D; |2 e　　首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。
　　●待凉也是个学问。
, [& p* R9 q, s7 G% x3 @4 s- O2 V　　搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话，专业做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着。
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标准寿司
　　【花形卷】
- U, K# g- N9 ]) i* D　　原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根。
! C% R8 t* @$ m' l9 a0 v& O　　调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，曰本酒1汤匙，鱼肉松。
0 j" ^# G+ h  G! Y" P( Y花形卷做法1：
　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
" f# m0 n* e, T4 n7 Y　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
/ v! f$ H- ?2 u, Y! Y4 J% M& @　　做法：
　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
" a, {1 H5 F8 i. I# N1 Q　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。
: o& q+ c4 L5 f1 P0 K花形卷做法2：
  z2 N- n& r% d2 d& `: p0 i: U　　1.菠菜去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打好，加白糖、盐、海鲜味精、曰本清酒、清水拌匀。
　　2.烤箱调至150℃预热10分钟。
  X0 c, p% N6 C& r0 l　　3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作第二张鸡蛋薄饼。
　　4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀。
　　5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状，压紧。依法再制6个待用。
8 K; s% x7 Q7 z　　6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠。在火腿肠的两侧各放两个海苔卷，上面再放一个。
8 C" w& F2 I2 f- q+ h　　7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘。

xingjingyuan17

有空试试 很有诱惑力啊

southeast212

中看不中吃

扬州男人123

天，跟做手工似的啊 。。。

huatongdiandong

决定了 明天做这个来吃
1 u$ K. _( H7 _" k3 t& i好久没做了

fredtang

好象好复杂的样子.

白色风车

感觉材料不好弄到  看到很有饿的冲动