美味寿司手工制作入门课程

一凡520

寿司基本功：
　　【天一鳗反包卷】
　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
+ W# c5 l2 E& Y. I% I　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
5 h2 A# c  L# s+ m1 p+ |6 l5 E' A　　做法：
6 i0 b1 m  K- w. m% U　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
2 |# G/ g! x- n# a& @9 x$ I　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
( m$ V5 t2 D. c+ j( K3 T9 Z　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。
  u% ~3 y- [- r2 F) c1 J. o( B

2 K, [9 ], j" ~【寿司饭】
1 t  y8 F  p9 Q$ s. ^. d　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
　　做法：
" s! X. j  M# m9 e" e　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
0 H4 k1 Y) L3 k) M: E　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
7 b8 ~7 _/ K7 i: r3 t　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
5 m1 [* o  q) G; M0 J　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
# d( l- }& n7 a. f4 r! ~6 H. T  A　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。
, @5 r. N1 Y/ B7 i7 A# F) u8 B
1 R' @. ?; g8 }9 q
寿司醋】
. b2 n! d% [, Y7 p+ U5 f　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
　　做法：
3 Y" ^' x& @) t) D& C1 O　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
4 \7 J" T" R( x8 x+ R  c　　学煮地道寿司醋。
　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。

Tips:
　　●饭与寿司醋的比例是关键：
　　1碗饭＋1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例)。
/ T. Z% E% E; V; I　　●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。
　　饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味。什么时候合适呢？如果是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约20～25分钟。
: y4 b; I7 y' `: x! w. f　　●拌寿司饭也是有技巧的。
/ O2 E+ H+ l# |" o　　首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。
' ]3 k* v; H0 z$ I$ k% s+ [　　●待凉也是个学问。
1 h9 b( c: ]5 G0 v: p* ~' ~) R　　搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话，专业做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着。

标准寿司
. h+ E, g* F0 e$ q$ a2 p# a6 Q2 u　　【花形卷】
　　原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根。
　　调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，曰本酒1汤匙，鱼肉松。
花形卷做法1：
) D  M0 L9 R; y3 o. S2 a+ V0 `　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
4 g( I/ B) J1 w: }4 v/ U2 `: L　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
6 _- g( R4 m* E6 j+ T4 c9 w9 p　　做法：
　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
/ f9 p; j4 o  @# R2 ?　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
  o8 Y) M6 h: o& j　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。
花形卷做法2：
　　1.菠菜去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打好，加白糖、盐、海鲜味精、曰本清酒、清水拌匀。
2 t. X2 |4 J4 O* u8 \- v6 r+ D8 h- t　　2.烤箱调至150℃预热10分钟。
　　3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作第二张鸡蛋薄饼。
　　4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀。
　　5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状，压紧。依法再制6个待用。
7 s5 P' J% D# y  o2 ^9 j' A( {　　6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠。在火腿肠的两侧各放两个海苔卷，上面再放一个。
　　7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘。

xingjingyuan17

有空试试 很有诱惑力啊

southeast212

中看不中吃

扬州男人123

天，跟做手工似的啊 。。。

huatongdiandong

决定了 明天做这个来吃
) p% }* p9 ~: _9 N. c" j: A好久没做了

fredtang

好象好复杂的样子.

白色风车

感觉材料不好弄到  看到很有饿的冲动