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发表于 2008-12-31 00:36:24
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泰式蛋包什锦 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
$ s* @4 `. v6 ]' ] (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
' p* ^) G! ]9 z8 m. Q' a2 k# e' A8 N (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
' R5 p2 v# x: d$ q 【制作过程】 6 X7 f# j1 ]7 [8 h3 T- l* C
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 4 s, d9 \' U+ a, A8 j$ [' k. Z7 e
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
+ f, r# A/ Z0 v 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
+ M. r- S" w/ P7 L- u; U& N甜酒鸡蛋 / Z3 P) b( A; z2 A
[原料]鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 Y% `" @" \8 `6 |' T- V+ S
[制作方法]
+ @3 b% r1 A8 E* s6 M9 d [. u 1、将鸡蛋煎好,铲出
. K+ e% S& Y5 s0 p: S0 {( C 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
2 h1 O9 N; c4 |: M) ]2 k3 U 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
h0 y# C! @: O2 e! b荷包蛋 9 h0 c3 k$ V7 |. F
鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 % O7 a* x9 [! B0 Q! b0 I% L p
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎
/ _. S+ N- J+ v5 G 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口
/ |& k v# f1 H# Q/ j. K, _, N鲜玉米鸡蛋饼
7 ]! W( o0 t2 C) S- n ^: N 新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
3 k# I+ b" _3 c. B琉璃蛋球
* p' _2 H0 y6 |- W( J9 I 面粉、鸡蛋、糖。
! i5 o1 N7 I/ g. n' {4 G! ` 1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2 Q, F p& s9 l' n 2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
+ X+ a; T, C7 v; h 3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 % _- R4 ^) }( k3 l7 L |
肉末蒸蛋 5 ^# |" K, t, S# f" }
很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 % y/ M, Q6 C& c+ t, ~: J
$ G7 B, v# O4 `4 u9 Y/ m& T$ U1 K3 _; l丝瓜虾米蛋汤
/ s$ m& B% b) i& t) u 丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
: ^" Q3 Y& O/ S$ k 1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
- |( o, Y1 r! s- d: a: ?: H 2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
- k1 X) Q$ w: a3 F- Y j 3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
9 r: z" w/ U% L" Y黄花蛋汤
, ~( {% h$ W5 [0 w7 v) {# d 黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
& b1 t9 t9 F( l) `& S1 I7 I* T 1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 3 S* K+ |, c9 L* `9 A) V) Q
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 8 {% X: J/ K5 H4 c: Q6 A
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
. [* q/ R1 j1 X: y番茄煎蛋汤
6 z1 n* n+ V* D4 w3 V 鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
/ \4 h% T4 X4 M+ P y8 s% R 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 + @+ w# m6 ^; R s
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
1 o6 R8 \8 Q6 o! f7 N9 f, h; a4 b醪糟蛋 1 S0 |1 j; W% }5 V- [: c0 P U' _, j
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 : I6 Q/ S$ Z& J
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
! ]9 `6 N: u. a- U( u# j2 |( h 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
9 }& Z: l. E( `% Q5 D洋葱炒蛋
! Y! F3 Q! }/ O; I6 o: G 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 0 L j4 l' T/ E) O& s3 I
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 7 Q# P; |) a' Y: Z" [' U" T
2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 , L; b2 S% P' r) n5 D& j: `
3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
9 x$ ~$ o$ V7 e ?& [" G4 v' V/ H# D, N
% [# J' a+ [2 K" B; k, f3 f' C 菠菜炒鸡蛋 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 . X5 b4 ~1 k7 v5 S
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2 V% {; E) d: H0 ]4 u8 M1 a% w
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 ! K, s# p% R: R0 l/ x
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 E' c" M1 g2 |
鸡蛋炒豆腐
# D& H! a* R) w0 L: V5 _9 d 豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
- B* h1 U: {- X: }2 n: h% J( { 1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
" e( K9 l! x# ]# c 2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
, C3 x, f) U$ D( Y腐乳炒蛋
% J6 k) f) G0 l! \2 ]4 E2 ?' y9 D1 }! U 鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
. z' f4 t: r* t2 P 1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 # x* b3 M, i$ a
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
4 f' ?. \( Q% u) s特色炒蛋
( l# z' i7 l& d' P) y( s 4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 # h7 s O% K1 a$ r5 E/ C N( k) T
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
" f* E6 F& v# N2 d6 g+ f; | 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 " F' m" r+ ?7 l+ s( n4 Y
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
# v5 y) _" X! B- I- A* W咸荷包蛋 ; K: P% x) p, T! q r ]
鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。
- [. \& X* [5 A3 C0 o1 \ 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
, T( P y! P: S8 u+ d" l 2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
: Y1 D" K; B& x& I五香茶鸡蛋 f2 ?7 U- V% K# t% e
鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 9 G, G7 u5 T9 \. {
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
) ~$ [8 q% b# `; L2 S* f7 r7 h 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 4 t/ p; w2 n4 B2 `: Y
香菜皮蛋 * f" ?7 k# G5 p6 C
皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 2 j ^. X4 w! ]1 c
1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 . O3 R, J- U/ [5 y3 v
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。 8 p) E; H( F+ J5 ?& p4 U* a
皮蛋炒青椒 1 Q3 T9 a( e' s' W4 T' Q# _
皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。
9 l) \# I& w$ f 1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 " x. P- _# V& Y4 ?* c3 k* R- @
2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 - O( l/ C _5 L* x5 A* F
3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可 0 K1 u8 R/ D: y+ P& d" W, r
赛螃蟹 ' }+ m7 A$ B# R
鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 7 _* M" G, d2 m; Q3 R1 X, k
1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
6 k. a" F5 i: W 3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 + L* G- Y- p: B) u# b6 I2 D9 d
肉末蛋羹
3 J+ W& \4 N `$ c& C 鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。
( z* t/ [, o3 m5 g: W 1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 " ~; a3 v; G' p6 |# s, ]
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
' a1 h& |, C9 g" ?+ ~ 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。 # u: S; A. k' x- k' |9 \8 y
西红柿炒鸡蛋
; z5 Y+ R" x, [ 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 0 L. _# ~% p: C$ ~# x* W
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
6 J, W; K0 v' X9 B 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
) {& e% ^% U; x& T+ r- T+ ^ 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 * [! `. O- n+ g: M- x% b
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。 |
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