美味寿司手工制作入门课程

isgd

寿司基本功：
! ~, P+ g& }, H1 C! {/ v- B　　【天一鳗反包卷】
. p% y7 c3 o! n; U' q3 I( A　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
* T; a" n, b* M: I% C　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
* K" W0 i; i' [) q% [4 g2 D: h4 @　　做法：
% \' y, b6 c$ E  ]9 h/ S/ [　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
" o3 G3 {: o& \/ Z  y　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
, w- H: r& a5 {" z5 V0 L, n　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。
# a$ c6 ~' H# M【寿司饭】
) y' @; v. U, g4 O1 Q$ r1 b+ V　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
( u! y. s  v1 |/ \　　做法：
% k6 ~* l$ i2 R( t0 t1 f　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
6 M6 \6 z  }% r3 W　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
3 C6 ]) ~9 w6 f( x+ v( {　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
/ t4 n" G5 k2 p4 r) e　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
7 z' b& Y, d3 o　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
% l# N8 u! F% N# f" l. @　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。
【寿司醋】
　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
　　做法：
　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
2 z1 r  @& ^5 r- D　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
. w# ^) h$ |. J+ b/ J# S, u3 w( g　　学煮地道寿司醋。
( s( L8 j8 l6 A! i  b. i* R　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。

花形卷做法：
+ e0 i1 C6 E+ m. @6 @; W　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
' I) @( N$ p- V　　做法：
　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
8 R4 _( ]3 W' o- M　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
7 ~: l' H. |( r; i" S$ h* p' X　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。

zbadyob

呵呵.不错的教程.

宁舟

寿司饭不地道寿司饭地不地道