美味寿司手工制作入门课程

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寿司基本功：
( B) L7 e( j- S　　【天一鳗反包卷】
6 H* l0 ^# r! k2 }' u, i6 R　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
  r% J+ Y( X" i( X5 x5 w　　做法：
　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
- r. m: z' ^" _5 Z! R  X8 D& F" y　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。
) v: |5 u5 m  N' T. b$ |3 X1 z4 H$ t+ m+ K3 T【寿司饭】
( n+ W3 C' l& }% O  Q* a　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
　　做法：
　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
+ n8 s0 w, i4 q4 B' S" T! g* [　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
: P# m, C  `. Z" P' k) {% P　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
/ r/ L5 I+ D' A　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
7 J4 x* ]) `, W3 F; X/ v　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
* w3 B- ~5 B3 N  L! C) d　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。
【寿司醋】
( r/ B- e' F: T( S& M4 Q　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
　　做法：
　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
　　学煮地道寿司醋。
0 c9 M& D/ p! N5 H! ~& Z　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
$ u/ m7 h5 d+ e4 e　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。
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花形卷做法：
1 W4 q! C1 e6 U, ]5 m　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
: Q1 H+ x* J) V5 ~3 t/ [9 }　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
+ j1 Q' J: {9 E: w& H  i4 Z$ }　　做法：
　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
0 P8 E* M2 q% Q　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
* B  j$ ]( O) w9 p4 I+ ^　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。

zbadyob

呵呵.不错的教程.

宁舟

寿司饭不地道寿司饭地不地道