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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】
2 O3 d( @1 p7 L6 N% g# O- O+ ] J 主料：猪里脊肉(150克)
& ^8 J0 Y/ x' ] 辅料：白菜(50克) . y0 U( M. L1 z" p7 m3 L
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
6 X: n6 J- b2 _8 C【制作工艺】
2 u3 ]; A7 E6 p. |! ]9 L2 n9 _ 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
6 k6 u7 Y( y* S" [# T" i 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；7 p+ \8 n# O5 M$ x
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
' I6 K E" ~' W. x/ W9 r 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；/ u. j" y) W; i% Z6 d5 }# D. S
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；( ^* b! j2 N1 ?* [0 o- m* _* |. i
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
' e) C4 I4 v3 ?# X$ e. y* H9 e) O 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ! `8 _3 K, C5 x6 ]% q5 d6 j! _- U
另一种家常制作方法:) `" c$ C6 M8 S2 q1 y6 p0 e
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
: q+ i1 y3 E1 o: O. h 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉3 G4 r k' S6 m( d( S& Z* U/ X
做法：* m: v7 j7 ^$ l' W
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀9 ^! K4 l: S7 ]- t- |) c4 D4 Y
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3 N* i8 @# ?9 p, Z; i4 m
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
8 X3 i6 f! [( F! N$ a- c 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开. f) T* F* { E, V0 a
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 t3 O- r. ?" F1 e% H" l
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中0 b2 j) P( z6 Q/ w3 M
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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