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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。; \$ N2 P" x( f* f$ m/ l, q
8 _3 m' Y' v' ?- j, z【制作材料】
) p3 I- _8 T: E/ K! O! T' Q 主料：猪里脊肉(150克) & N* r& u( K! `# h
辅料：白菜(50克) 7 o7 d7 Q' h( g4 ^
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)1 C! \& f+ f7 s2 w( a$ d
【制作工艺】- h; ?4 o/ m- T7 X7 w' j
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；6 z& U- I8 {: E5 U( `
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；, z8 n/ L" q, V. r/ c3 K
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4 k0 H. ?1 U! F6 E& t# s 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5 a9 e! z" \3 ^ q, l+ { 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
# z ]6 g2 G! J 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；2 n! P! v4 U. s; \8 s- P/ E1 ~
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
. @% ~, R' d* s9 d- u* b6 s 另一种家常制作方法:
5 N3 P; o4 r+ E 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜8 }1 u- i+ k5 q$ T4 y
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉$ D$ m" x" ^% s
做法：! E2 S/ g4 D5 i+ L. {" g5 M! \
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀( Y5 ^8 ^2 d6 p5 o. ^
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末) \6 K" J& i6 Q9 Y6 b
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎/ @8 _, k3 e. [( E' l& J
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开( b, B9 B) c5 Z; W, ?8 C
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中: L$ K+ s6 |; H- Q
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中9 n' `% h5 J0 l: t# X+ s# F) h1 h2 u
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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