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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。! [) R. V4 Q7 ^2 s" H% Q5 D
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【制作材料】. b, h& ?/ r9 `" ^7 m. J7 V
主料：猪里脊肉(150克) . Y0 M+ {6 A) H7 A/ \0 z/ y5 v
辅料：白菜(50克) ! N+ P+ h r& a( X0 W( r, F
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
% j: T- P3 u |0 X【制作工艺】# v8 J, M1 V* V4 m% h& j, ?# L2 P. x
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；& e# }: q, T) {9 m: F! d+ W Z$ G. E/ [
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；; f$ {9 C2 _: j9 w9 H
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；7 z9 t1 o( \! c" @
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
* W1 _. H* r- x, o& r) g7 P6 v e 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
& w) i1 G; I T1 c$ w$ w2 y5 g 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
# C8 S1 p u. x4 B% N3 n 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 1 h b- w: j* \) S
另一种家常制作方法:. _ i% p* f/ {# Y( d9 O6 T
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜6 \1 T2 ?/ z6 c
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉4 K, N9 _- G' ^
做法：% n1 X* w) ~- H+ O: `! v6 h" l
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀% i8 n: J" c# o; D
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
\9 u! M2 M$ E: f4 V6 q* X 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎* v, s- _( @5 w; T$ J0 _) U
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开2 C7 H: A/ Y7 x: O9 Y9 Z
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
, k5 c0 _7 n7 K" x. _6 j 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
/ ~; h, r3 t* O: v 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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