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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】
0 e/ M8 E' x( R( e. [/ | 主料：猪里脊肉(150克)
0 q' c8 \9 @ @+ l 辅料：白菜(50克)
( I; Q% U1 D1 P+ a1 _' { l, @ 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
" K8 {, y. B' z! B* \【制作工艺】
4 Z3 i7 b* V6 F# a) m; _ 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
# N4 g, `0 B# {; ~ 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
% E! D; G f$ O- T1 [9 d 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； C+ B% P. o c+ p
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
" N( E8 i: s8 p- V 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；3 Y5 E# Q* u. {) D) `6 I
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；4 r9 n0 [% _# {
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
5 }4 x& Y% P" J, R X 另一种家常制作方法:# b% E" @7 w& g3 k
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
8 i4 P# O( j2 e- \8 p: U 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉1 ]: c7 z# ]9 z! z
做法：3 ~( t/ s" W5 d6 S" p8 a7 n/ F. H
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
8 J$ E3 p0 |# w1 X1 U 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
7 \7 M& [0 \& z+ y4 W 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
% {0 b, n* F9 a, y+ u3 D. | 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开/ B# @, l0 h% O9 q: o. x
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
' {! _7 r: c( B6 {% L) t" q$ ] 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中. L" R( m2 c/ v" {1 w) C6 G/ c
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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