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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】& ^* X9 f9 n* e
主料：猪里脊肉(150克)
2 f! l3 \6 g- } 辅料：白菜(50克) ` ^# F0 n: I' l, }
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)0 Y1 F2 B* d8 b2 p8 d& z
【制作工艺】3 N/ @- G0 @. H; v9 {: a- u9 t
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
: g5 f5 M$ Z1 J) `4 t; \ 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；. T6 E6 }+ f9 J7 i: l6 c
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
' V# B" R' e# ~' L/ a: a: l* i# o 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
4 R v& A) t2 } 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；3 J H3 Z/ v# \1 y
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
; x3 W' F5 g4 r, w4 P' { 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 & _; q/ h3 V$ E2 h; e
另一种家常制作方法:4 p! L% N, W q f0 }5 Z4 }! O7 m+ V
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜: P% J. p7 Z6 O8 R+ _) C
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉' B: p+ S$ v9 I$ b3 D! S
做法：
2 M: P: W2 S, @8 Y. c8 N/ N7 s 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
8 |) K( ^. M4 D! s5 o6 Z' @+ E7 G 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
% U) g- s4 l$ B! P" J; I K 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
; `7 d, F* ~8 e7 r 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开* f! ?/ x! g Q! w5 p j6 k- L
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中, Z8 o/ B, c: X- \) |2 u( k
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
' A; B6 ?* }, @+ N( U4 Q 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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