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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】 U% E# u) c0 X8 f+ w. W
主料：猪里脊肉(150克)
/ G1 ?' A0 |1 D 辅料：白菜(50克) ' E! n- O J+ H6 }
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
3 P" K! G5 {1 Q. p) C7 u【制作工艺】
) l7 D# A( d, x3 X2 u- V4 C 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
; `# y _/ e( ^* Q 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
, i" i$ m6 i) Q* p% k0 _5 E T 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4 a" z& R+ Z3 R- I& D3 z4 y 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；0 ?, j9 y- U0 ^. S
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；/ f4 L5 {, Z8 z( v+ w& i. m6 J
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；8 n" [& c# R2 Q O% e2 h
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 " e, G6 U# @8 C+ @7 |+ c
另一种家常制作方法:- a, B" b+ Y9 \
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜, Q" o' J/ F" Z1 x7 J; x
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
$ }: A9 ?( _" p8 J# D9 r5 ` 做法：
9 x$ n! u) [$ A3 W" A 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
) m4 U$ e* V v( z6 o! B 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末) S. B9 ~/ ?* e0 e2 V
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎* w8 b6 T6 U! J6 i! n' V. C
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
% v2 i* L3 ?8 B( b. O* h" S( B 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中" V9 M" Q' ]) |5 [. x2 {* }5 }9 a
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中4 c9 z3 B+ Q0 ~5 | h
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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