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菜谱名称
9 ?. q+ T: x, `1 ^ 肉末茄子
8 s- T! U/ L3 L) e所属菜系8 |4 ^1 m+ d# A! F9 x o
川菜+ G2 C& a4 o$ [" m% y4 a. O" h/ d9 @9 r
制作材料
& ], b0 D( V/ c w/ ~3 H 主料： 茄子(紫皮、长)300克 # |+ \, z2 Q* l8 X: G& P/ I
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克 4 @2 N# }4 O% k; ?6 G& L
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
+ V% H2 ?7 n( g3 h/ H: E1 x制作工艺 b9 }7 u# H" X' e
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；& S B" v* C2 g+ B/ P# [
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；$ q$ x, o4 j6 o7 ~. w% i
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
7 K( O% F$ f- w! G$ \ 4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。! G3 l8 Q7 p3 R+ n& Y5 b) |
食谱营养
8 [* g7 C# {% Y; T/ p 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 1 ]& ]7 h2 w& d0 g" U1 W1 X( E7 _
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 |
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发表于 2009-1-2 15:52:43
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