秘制麻辣牛肉干的做法

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牛肉的营养分析

2 q( [- l( ^+ L' m牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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材料：
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( f5 ^, E6 @3 k牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2湯匙   鹽2茶匙   味精少許   熟白芝麻1湯匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）

1 t$ c; W* a2 Q" u! k' {7 {% H, O作法：

1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
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: W. O; _7 x0 {' C9 G' C2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）内倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼

8 n! P" n! c- {1 Y1 f3 z8 e; Y) [; Z3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
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8 V% @% h: m6 K5 R4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
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) P3 v9 ?; B2 v3 P5 n8 Q5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

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