家传饺子

bernini1986

面皮材料：
面粉、水、盐。
* W4 j0 s7 O% X2 H( |( m4 k6 p( ^
3 X/ r7 u+ S; `. O. t; z8 x# X1 L6 P0 r) Y馅料：
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
& ]: g& {5 m% b& z3 O. n% m3 }
, {1 Q9 P& M& C; o- J$ ~步骤：
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。

2、海米泡水，切碎。

3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。

- q" ~0 I) h9 n9 |2 R9 _4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
& z2 x' Q% e. T
6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。

! F, r2 y+ q6 o6 @8 [+ R7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法

6 ?/ `% J2 V! B/ Q+ L8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
& A* d, K$ `1 g7 o! k! I
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
, t  [" G8 S0 N' {/ _
7 r- S4 F) s' c: z& M! q10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。

summerboyx

感觉还不错，谢谢你的分享~

kissto

:403:我会做好多吃的~不过包饺子有点懒~除非有人家要包的理由~

jj73004

都是买速冻得了，呵呵

deng1069

手做的好处，速冻的没法比

bscorpiusx

好多步骤，眼花~~~~~

lanting

家传？楼主是不是想说“家常”？

520208411a

哈哈。回帖要积极嘛

coolicez

是呢，是呢，除非有包的理由，不然，我不会轻意包饺子滴:403:

js1688

手做的好处，速冻的没法比!!