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面皮材料：
' {' G+ X6 ? `( T面粉、水、盐。! F' C: _1 Z3 i' L
* l" _4 |- H5 C! r. N8 }5 {% I P( U8 K馅料：
' {" x9 | V% d, B6 T% c1 X* [海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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1 b0 ?2 b8 i, o. Y! ]5 @步骤：
; \3 ?/ t5 |5 K& J5 q1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。 U3 O# H! h2 Y8 A9 ]' l
9 h6 z' T1 L- H0 l3 }2、海米泡水，切碎。/ T1 L* Q3 ~ y- P4 Y9 z
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。" d& z3 S: C1 x S; i7 _
+ L1 Y4 y' u& L: ^$ I. ]& K4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
! _$ B* L; I3 X% K8 e3 k& U" @5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。9 Q1 X* Y4 b, }: }7 v) a
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6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。% G* p9 j$ f! f, ^- `8 i+ z
* ^" g4 S) n b( u* }1 G4 {; ?7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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/ r# U' o1 l8 K0 x( T" n" J8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。* k7 S3 m: g2 {* @1 ^, @% o
& |* g x( x- s w( n' s9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
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! }9 M I# ` h) k10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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