|
|
面皮材料：2 m: I% o5 t+ ^% F0 A+ M1 B! o
面粉、水、盐。
" F! i8 R6 ]" C |/ Z/ q3 D' E) Z6 v$ z! E$ Z
馅料：
% d% q; C. A5 ~7 I, A海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
6 m4 z* S$ x M! C" v- @% b: Q0 J; E: T7 j' S2 h
步骤：
! ` \5 D: O6 Q% l* `+ g1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
9 i. r# c, K. S, s9 f0 F8 L7 u% v; T+ h# C& r4 r+ a2 t
2、海米泡水，切碎。* Z1 @0 Q7 O+ A' v! [7 ?% p
j. y# Z1 o3 Z6 q" m; Y
3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。 m2 D" E0 G: i0 ]$ c
1 e8 J3 g6 F# g+ a, R4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
6 e" ?" A2 [/ k4 U4 R) ?+ Q5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。, u6 @* O2 s% T4 g3 y7 V
9 v- y+ M7 I* ^, f7 C w. W( A
6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
3 _) f; _6 w/ ]+ ^7 {0 L1 j7 \+ w4 f/ I4 O' m
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
" ^& b4 ?1 E- B9 e& A- Z& N+ {# e: y9 r9 j4 V2 a% ~
8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。* R1 Q% w7 f; F3 t( r+ G+ Z
* X8 d6 p9 S$ b' R9 d' W9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。$ T7 u4 Z( M7 U2 [
* l+ L" p) p" g10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡