原料:. Q5 u6 M. R5 j/ m1 }3 I
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蹄膀1只(约1500克),菜心,酱油、糖、味精各适量。
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做法:2 A- Z% u, }! s3 Z
1∶蹄膀洗净,放入汤锅煮熟,取出趁热投入7至8成热的油锅爆油,取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,菜心焯水后用在盆的外围。
9 B: x8 Z# Z" D' g# F2:锅中放入踢膀及原汤,加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精,转大火收汁至稠,放入菜心中即成。9 ^+ B7 p$ [ f# V }; j6 R; N( O1 g
* R5 [/ n, Q, [: u0 ~# l; m9 yTips: l/ W( U' W/ T" e$ |
蹄膀先烧酥后炸,再加料烧,可使里外一致,并且酥而不烂。, t% d& Q3 ?! H7 s! O
蹄膀胶原蛋白质比较丰富,肉皮经油炸后产生,诸如气泡烹制后便于入味。
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特色:, r8 y, h( R6 R! P
色深、味浓、咸中带甜,肥而不腻。 |