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锅巴肉片

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发表于 2009-2-6 13:27:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
【菜名】 锅巴肉片( j1 Z* c( d& W* b5 R
【原料】
6 ^" q) C; b+ P3 v& h) ^# d猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。* L& p! g+ y; x
【制作过程】
5 F" c- u1 K2 S# }/ d1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。! V, N2 y& b4 u8 n+ G( ^$ F4 e+ {
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。. u% `6 t- a6 v! @* ~" p3 w' v

2 N& T2 C, ^& W7 B  d% `. T* i3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。8 k7 i2 o/ z$ O
【特点】0 v# Q8 \+ K9 ]: |
上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
 楼主| 发表于 2009-2-6 13:28:01 | 显示全部楼层
可在在家试一下!很不错!
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 楼主| 发表于 2009-2-6 13:28:34 | 显示全部楼层
全是常用菜品,家庭经常菜.
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发表于 2009-2-7 21:21:25 | 显示全部楼层
谢谢楼主,好人一生平安
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发表于 2009-2-9 17:49:40 | 显示全部楼层
挑战自己的厨艺。。。
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发表于 2009-2-10 17:09:39 | 显示全部楼层
回家去试一下,准备把大厨拉下马!!:393:
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发表于 2009-2-10 17:36:51 | 显示全部楼层
锅巴怎么做啊 是把饭烧焦吗?? ~
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