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1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;2 X: z( t' }9 q- b0 @9 Q$ h
葱打结,姜切片备用;
! [0 a) ]4 M6 {' t l2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;
9 a7 z1 e8 p5 w3 m3. 香菇洗净切片;
8 f" z$ |8 l e1 o# |4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;6 R) r. l' h6 Q% N
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;( o! h8 ]# _& D0 k" H, ^4 W# z
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;) e6 D. t. T& j5 F2 m; F/ f* m$ _) ^
7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;) o) q* |. B$ T
8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;$ s6 Y s. Y* |4 R: R0 r9 K5 o
9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;) j( p& ], I8 G9 K) e2 A' }$ p
10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;8 r5 s" p7 g* P, x/ b. N; `
11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。 |
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