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1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;7 i4 z6 `8 t: C% v! q
葱打结,姜切片备用;) R+ T4 R, W2 Z- @% K
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;
: }! q' Z6 Q+ J b) Q) c3. 香菇洗净切片;
' F E; i- j2 c) d, K$ B4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;
; F. {% S6 t1 a' E5 R$ F5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;; Q+ p8 q O4 ]% E, d/ i
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;+ c1 Q W" Q) B# p5 j
7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;7 C; S# r0 k% V* `
8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;$ q$ J) J; M# {. T9 Z1 t
9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤; \3 I- R, M( g: i7 E( {
10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
( K2 ? J7 K/ c; M# Q11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。 |
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