粤菜——猪肚包鸡，求教？？？

singersinger · 发表于 2009-2-10 20:20:21

请教粤菜高手，这个汤的味道怎么调最好？每次饭店吃都很浓郁，但自己做差好些味啊。

汤底该怎么弄好吃呢？

137 · 发表于 2009-2-11 10:04:16

主料：一只整猪肚、鸡项

配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅

做法：把猪肚和鸡项清洗干净后，（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，封口。

锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅。水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后，捞出猪肚包鸡，用剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。这道菜的汤汁也是相当重要的，将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时，汤白味浓。

小贴士：两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得太空。洗猪肚时用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。

bxaxcs · 发表于 2009-2-11 10:58:11

猪肚炒的吃好吃……

zhang25457 · 发表于 2009-2-11 11:51:38

估计很难啊。。。。。。。

zimi2009 · 发表于 2009-2-11 15:21:22

是哪的,在东皖没有听说过呀

转瞬即逝 · 发表于 2009-2-13 01:25:57

看起来简单，可做起来就不行了，我笨哦，可是好想吃，嘿嘿。

jhc2009 · 发表于 2009-2-13 03:31:18

吃起来容易但做起来就比较难了

风吹鸡吧翘 · 发表于 2009-2-13 11:38:53

只会吃不会做······

夜风依然 · 发表于 2009-2-15 12:49:17

好象汤里加点牛奶或者椰奶可以提下味~

melonqueer · 发表于 2009-2-19 14:58:57

猪肚包鸡人家说很好吃呢````有机会去试试````

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