煎封鲳鱼

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菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味     工艺：生煎
# h+ _) I' ?. V2 v9 @1 x煎封鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼750克
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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6 u% K, s! k( n( E9 @0 `9 z煎封鲳鱼的特色：
成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
! t& u7 |( a9 z$ z( M6 D& D% _教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼
3 x( M$ G) O7 `' {7 u$ Z8 N1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
* I: O: T9 E+ Q, b2 J9 d2 }4 Y2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5 a/ i* u3 I* y. w& D5 u5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
5 [5 @" m  y+ i- C6. 把油倒回油盆；
: X- r2 }8 t; d9 X7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼的制作要诀：
9 v  z0 D5 }* F6 E# s! v- b/ u1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
# d8 y' U! F6 z2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
小帖士-健康提示：
鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
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小帖士-食物相克：
; P( J1 W' k9 Y平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。