东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味      工艺：熏
# B1 y6 t( Z2 G4 u- H- R龙滨熏肠的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料：淀粉(玉米)500克
; h! i: p2 D& C! d1 X. w调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
3 z( s: B) w; |( R6 k龙滨熏肠的特色：
" h) {. R* ^$ h7 U  K8 T6 f4 u颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
& }7 j4 x! X$ i2 b教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
. c( r5 ]. p6 E9 O1 g( s5 t# `6 }0 ~2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
/ V$ N( g8 D+ ^" a% ?9 F7 ]3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
% T& }5 e+ G3 u! V, P6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

龙滨熏肠的制作要诀：
1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
% y' E7 v+ g9 x. y7 E9 U5 ~2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。