找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 789|回复: 0

东北菜之伊春菜系:金猴蟠桃(菌类)

  [复制链接]
发表于 2009-2-26 22:46:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 ) N8 q6 h8 A) M! b( V; P1 ], l3 j
口味:咸鲜味      工艺:蒸+ k6 t* {* U+ S; e' r  X
金猴蟠桃的制作材料:+ e+ U* k: [" d% M
主料:猴头菇300克,鸡翅100克,鸡蛋500克,鸡腿200克,鸡胸脯肉200克,猪肋条肉(五花肉)100克- d0 m* C' p: q
辅料:虾米25克,肥膘肉75克,对虾100克,辣椒(青,尖)100克,鸡蛋黄50克,海带(鲜)50克,海参(水浸)30克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜100克,鸡蛋清120克
: S& h+ w2 S2 F. G% f- Q# l% f0 ?调料:香油5克,花椒12克,八角3克,盐3克,大葱15克,味精3克,姜10克,黄酒15克
! A) c! d' j* @金猴蟠桃的特色:
% K+ Z% h! t- |9 ^此菜造型逼真,柔润醇美,鲜香可口。
' c+ y" Q: r# e. h教您金猴蟠桃怎么做,如何做金猴蟠桃才好吃
  O9 z* e5 ~0 i+ W1. 取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;
6 S1 Y$ }; r- s0 V2 C: q6 i1 c, `2. 取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;2 C7 h% u& ?' w: l5 E5 Y' }
3. 猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;# b$ r  L8 Q5 o  f% n# H* g
4. 菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;
5 N  s8 f6 H0 X) Y3 e5. 把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;
$ w, x! E; c+ l% Z7 ~' ~. _6. 将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;# N: c* m( q& D, F) ?7 ^
7. 猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;- {* U1 ^- m* h6 M3 R
8. 把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;  v2 V0 |/ y7 @1 O, Y* F
9. 肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;( w5 p( s' r" l! C' S
10. 取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;
" ]% O6 A( E2 z. f- `  W11. 将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;* ]8 S& g' M( [7 _  B; v( v9 Q
12. 将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;  d7 ?- e, y/ P7 z
13. 再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;
; R% j  J/ I( }14. 用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;
7 E4 i& E1 ]' s; i$ o0 z15. 将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;
) `0 }9 f' l' o; q" Y" N* b. e: t16. 盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10 分钟左右,熟时出屉;
% T* y! D, L6 M, r! d  d( c7 N17. 勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。  [, R5 ]- Z3 t  `
" R9 g; T4 U  |4 G
9 L* [7 Q. @8 a5 g+ H3 i9 c
金猴蟠桃的制作要诀:0 t4 }6 K; H  W+ c: a
1. 菠菜叶要用纱布过滤;
& A0 Z! G* e0 Q7 y2. 蒸翡翠糕时,放气蒸;2 O% u; r: p6 y  @/ ]5 ~
3. 造型时,猴的脸部、耳等要突出明显。* ?! o2 S& T, J: ~# _% ?
' r5 C$ d( z6 n) k
小帖士-食物相克:' \2 j' J$ A- y
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
$ V- w2 J/ @" a- Q6 F+ v1 v% M鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;) _1 V: Z0 ~7 f3 J
与芝麻、菊花同食易中毒;. W  Y- n; z* a9 l* @9 Z' {. E% m% F
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;0 T( K/ A0 [  D( I" E- K
与芥末同食会上火。0 d$ V2 P) {; O& Y8 _. }
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
3 \+ X( Q, k9 t9 n4 h9 p; `对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
6 K4 a! K6 e6 }7 s% k$ \3 Z( a鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 ! s( N( p; H) ?0 `3 [
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
' k* Z8 y& T& W4 `5 z* h/ f9 u鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-12-24 11:13 , Processed in 0.052450 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表