东北菜之漠河菜系：白松大马哈鱼

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味      工艺：炸
白松大马哈鱼的制作材料：
主料：鲑鱼500克
7 w$ t: i" B. z7 U) y* O/ s) P3 M" n辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克
调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克
: D/ M, i9 Z3 r- H( g白松大马哈鱼的特色：
) D1 o; e, ^- R1 U+ u# h+ Z; T此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。
8 o. @$ j' Z# u) U教您白松大马哈鱼怎么做，如何做白松大马哈鱼才好吃
1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
) T/ L+ [0 i2 n9 v& K) t" O! S% X2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
/ W( ^3 Z( V' _9 a6 V3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
- T* @; T4 g# P8 N& C3 U  K7 U' D3 y4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
/ c9 B3 x; }+ y, r5 E! R5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
7 Z2 s5 w& ^! C& h: |6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

白松大马哈鱼的制作要诀：
7 g) E3 Q  [  V% U1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
" X. ]$ b  r* f' X* l' m2 F2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
, M, t' S  X! |9 o3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：
! L" l; E7 D7 R: J: K* [8 d) F  p) j大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。

" t$ A% a1 A: k- P/ j, b+ B小帖士-食物相克：
3 @( E' d! `& I0 s: J( o肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
8 i3 q1 E$ L9 G鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。