东北菜之漠河菜系：白松大马哈鱼

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味      工艺：炸
白松大马哈鱼的制作材料：
! I: ?( j0 |. O+ Z7 l) M# x9 g主料：鲑鱼500克
2 c  C6 G6 d6 ]0 _% s辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克
4 q) B* D. ^1 h' u) f( }8 n. y0 ?, L4 m调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克
白松大马哈鱼的特色：
$ T0 O) L7 k: X5 E1 I. G$ N$ D0 [# X此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。
教您白松大马哈鱼怎么做，如何做白松大马哈鱼才好吃
: x; o& u( K' o! F& ^1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
% P& ?! O+ _* W/ [2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
- b5 M# r6 c% G& O9 {) G" D3 z3 n. _4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
! u+ S) k7 m/ r. f# p% n" g6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

' }3 ?$ w( J- t9 c( E白松大马哈鱼的制作要诀：
5 `0 E( g& |+ B+ O9 x& k1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
- d% G  C- Y+ q% w( R- A$ X( U# c2 b3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：
% x  k7 ^0 m+ m$ B) I9 x2 W! B, {大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。
+ [: p% R( l/ E8 E
. b: l/ ]  [9 Q0 W' Z/ v: |小帖士-食物相克：
3 T5 @" R" R4 i' m' _( }. a肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
1 n3 z+ X& q: m. q3 S/ o鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。