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东北菜系列之伊春菜系:香皮松仁

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发表于 2009-2-26 22:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 便秘食谱 : {7 q  K) a% `! E* k, u: D
口味:咸甜味      工艺:炸
; Q( A* @7 u, P# v3 }  u香皮松仁的制作材料:
  _, x4 {( U' I: k5 j( Q/ ]主料:松子(炒)250克9 z1 ^$ c/ ?* O8 v" `% Y+ e1 Q
辅料:鸡蛋60克,小麦面粉50克! O+ ]6 |) O5 E9 e2 }  ?0 [
调料:菜籽油30克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,香油20克,五香粉15克
( R7 _' L5 E/ Q8 u3 I香皮松仁的特色:
) f, B% i& N4 O色泽金黄,甜脆香酥,五香溢口,咸淡适中。
) L* Z1 k0 ]& O. Q- j教您香皮松仁怎么做,如何做香皮松仁才好吃3 q- z- I# C1 m; ]6 O% q2 ?% l" R" m
1. 将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之,饱满的放入盆内,加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用;# D) S$ X4 b- ^; u4 B' q& J3 ~
2. 将调拌好的松仁中加入干面粉,摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉,再洒一层水,再如上法,象滚元宵那样把松仁沾匀面粉,待松仁比原体大一倍即可;
' g) @2 i7 Q9 i) w+ k3. 将锅置火上,注入菜籽油烧至4 成热,下入粘上面粉的松仁,浸炸约3分钟,待呈金黄色时,捞出沥油;
* V+ U& U) \; p" o- e+ E4. 待油温升至六成热时,再下入松仁冲炸一下,即可起锅沥油,待冷却后便可装盘食之。
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8 v4 c  H9 N& d4 s' W" B, n# C7 Q- f香皮松仁的制作要诀:4 @# H5 g: u. u
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量;
8 w7 p1 |4 T. C1 X: w; L' _% e2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制;2 ]: K' K7 C0 k
3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊;' t( Q8 H( G5 _+ h, e( T7 N) n8 ~
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。9 t6 b7 h& V0 t) F
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小帖士-健康提示:. `( y7 @9 C) h3 l5 ]
此菜营养价值甚高,不失为老少皆宜的保健食品。7 n; _" o% U9 A5 {. s
+ {% k) |* _+ q. n$ q& T3 P
小帖士-食物相克:
' N  P+ I7 ?  c( ~8 p5 m& `0 r鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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