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东北菜系列之伊春菜系:香皮松仁

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发表于 2009-2-26 22:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 便秘食谱 , ?9 Z% `8 R% B, }- O
口味:咸甜味      工艺:炸
, b7 D( a! i% w4 _. S' Q香皮松仁的制作材料:
/ R2 d# E0 w2 [- |/ s8 E6 m3 v主料:松子(炒)250克" ?3 T1 w2 Q5 Q7 {& j$ i! T8 A
辅料:鸡蛋60克,小麦面粉50克; b; w; {% v# T, G4 r5 S: v
调料:菜籽油30克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,香油20克,五香粉15克- A, m. O5 h. m
香皮松仁的特色:( z( T# O9 R+ N" i! G, O/ P, B
色泽金黄,甜脆香酥,五香溢口,咸淡适中。: E& g6 [" }6 e: @5 s
教您香皮松仁怎么做,如何做香皮松仁才好吃
1 k1 D" p5 t+ ^+ o7 z9 k+ Q" h1. 将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之,饱满的放入盆内,加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用;! l1 }. y1 C- U( h
2. 将调拌好的松仁中加入干面粉,摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉,再洒一层水,再如上法,象滚元宵那样把松仁沾匀面粉,待松仁比原体大一倍即可;
  ^1 I. r9 p* Y6 o& f# ]3. 将锅置火上,注入菜籽油烧至4 成热,下入粘上面粉的松仁,浸炸约3分钟,待呈金黄色时,捞出沥油;
: ~- [* ]! Q% x  Y4. 待油温升至六成热时,再下入松仁冲炸一下,即可起锅沥油,待冷却后便可装盘食之。
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香皮松仁的制作要诀:. |1 L- s5 s* H( w) f$ T9 ?
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量;% p9 P7 V. l5 p* k
2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制;
$ R4 ]0 N9 r3 H9 I3 J, W3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊;
3 j! e- @# Q# h$ ~, X4 y9 K$ T  P4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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- V! ]2 R7 I0 k2 W1 Q: K& w9 F) J6 ^小帖士-健康提示:: q+ J9 {  x& C6 X. P
此菜营养价值甚高,不失为老少皆宜的保健食品。
3 w! ^+ u' e& V. W2 ^$ G. ?$ W, G2 M% f4 o0 R
小帖士-食物相克:
- _$ C. O$ B3 y5 h鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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