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东北菜系列之赫哲族菜系:糖醋三文鱼

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发表于 2009-2-26 22:55:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
3 {$ j; @: K1 I" ]" Y+ p口味:糖醋味      工艺:炸烹
1 J  C; M% H4 ]0 p/ q糖醋三文鱼的制作材料:0 {& K$ y: ]5 h+ X* q' g3 P* c6 f
主料:鲑鱼750克; s  p" I4 k( F# e7 c
辅料:竹笋25克,胡萝卜25克,菠萝25克,豌豆20克  N/ M. [, s( A9 N9 E4 }: A
调料:大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜10克,料酒10克,白砂糖25克,醋10克,盐3克,味精2克,酱油10克,番茄酱30克,香油15克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克) p$ c2 `2 Q2 \' O1 A
糖醋三文鱼的特色:
6 J% r$ @# s6 h6 W0 @* f造型美观,色泽金红,外焦里嫩,醇香味美。% O9 @6 w$ p; s4 ^5 I. U3 g2 o& E
教您糖醋三文鱼怎么做,如何做糖醋三文鱼才好吃
( v! k0 i  ]3 Y1 k1.将大马哈鱼肉劈成长方形,在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀,拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。6 C) a; ~: w9 g9 A' v- F
2.炒勺内加宽油,烧至六成热,将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时,再下入鱼,复炸至外酥里嫩时捞出沥油,花刀朝上放入盘内。
# Y3 B$ Z% h. w. u( t# n3.炒勺内加油40克,下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开,加味精,淋入香油,浇在鱼上即成。
, B9 s) R/ z  Y! n( c; h+ W4 f7 r1 V' h2 [9 k/ Z
糖醋三文鱼的制作要诀:
$ M1 Q1 S% v2 h# O' U. K6 o因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
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