酸菜鱼的做法

jolin0813

鱼究竟有多少种做法？

6 l- M# o; m! ~( I- [3 @

: T# ^0 u! I3 X1 e. |$ y# E我想这是个没有答案的问题，因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席，鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜，以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角，但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席，所以，鱼——真的有无尽可能。

2 v% A! W3 \; n; O1 c+ q! x
( q! p, N! p, a2 H2 _1 ]: R: w
0 n' f7 f" _+ v2 i' F' Y5 D. m酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，以至在很长一段时间内，朋友一旦知道了我是四川人，接下来的一句话就是：“那，你会做酸菜鱼吗？”


4 F/ |' j4 w* N# A9 ]
酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。

1 A/ y" p$ [6 c! B* k% F

我曾经在重庆武隆羊角附近吃过一顿酸菜鱼，用酸萝卜烧制的新鲜江鱼装了满满一盆，鱼肉鲜美脆滑，酸萝卜更是美味，几个人风卷残云地干掉了一大盆，连酸萝卜也扫荡干净，最后无线回味地相约回程的时候一定要再来饱餐一顿。可惜回程的时候不是饭点，一行人无限遗憾地目送路边的饭馆远去，直到现在，想起那盆酸菜鱼还让人垂涎三尺，几个人常常互相回忆：“你还记得到羊角的那个酸菜鱼不？。。。。。。”这一说挑起了每个人的美食回忆，无限向往之后就是一片唏嘘之声。
关于过往的生活，我们会有很多遗憾，关于过往的美食，我们也留下了很多的遗憾。
# \; u: n2 I6 a! E' g
& _. I+ Z  J0 p/ Q! z酸菜鱼
0 ^. `  l9 r1 g0 I3 h
材料：
- y6 m" ]9 e3 _  o( ?! u
0 h# c( K7 q& J7 g1 z草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
. ]3 {% y; F4 |) N7 O& P/ i做法：
' h4 r4 S3 ?5 B' V+ o先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
5 Z, m/ F$ U" E: H" v5 ^
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5 [' m# g% _! M( e4 ^5 o: \7 W
8 Z  a3 _' ]& I+ s9 M6 v3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
$ `$ n' d1 [' A4 }2 W/ _8 b
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- i! O7 ?, ^) d) y0 J  鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
" V; V2 |' @5 h7 P+ s0 p* z
3 n+ {: J: f6 K6 i* F% C1 d
  c- {: R/ X8 G) v  @% f( q1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
6 X* x) d) s+ ]. P/ M$ ?. c# P8 o
( A3 B/ c; \$ m& i+ e1 l4 E/ T2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

7 y) k2 \8 c6 G# s7 g0 j: p3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
  ?, ?  X/ }! H" Q& y& M0 c
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
; d$ M: X9 L2 b# Z) j  r6 U
) ~0 ~; }# Z* W% X. q7 T1 S# E5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

dh0010

:380:好喜欢吃酸菜鱼啊

dickcruise

很喜欢吃的，不过只会用超市买来的料做。

bnmbnm

酸菜鱼是很好吃的一道菜。

sharp-7-21

很喜欢吃这道菜，不过我一般喜欢酸菜要胜过鱼，虽然我非常喜欢鱼

xiaokong886

我明天去做了看看

mleo

好啊好啊，，，，就是没条件做

4444

楼主的好棒啊 看了都心痒痒

琴言

主要功夫在鱼的改刀上....

aaaxiaowu

我很喜欢吃....好啊 好啊    哈