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酸菜鱼的做法

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发表于 2009-3-11 00:07:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼究竟有多少种做法?. H/ |' |+ h, ^  G0 z
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4 J( b( P) v: E6 {! Y我想这是个没有答案的问题,因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席,鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜,以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角,但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席,所以,鱼——真的有无尽可能。2 r. |& V, |  L- O) j: `
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酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜,知名度是相当的高,以至在很长一段时间内,朋友一旦知道了我是四川人,接下来的一句话就是:“那,你会做酸菜鱼吗?”
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酸菜鱼的做法如同水煮,不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区,其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。
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1 f# ]& x" N4 k3 d我曾经在重庆武隆羊角附近吃过一顿酸菜鱼,用酸萝卜烧制的新鲜江鱼装了满满一盆,鱼肉鲜美脆滑,酸萝卜更是美味,几个人风卷残云地干掉了一大盆,连酸萝卜也扫荡干净,最后无线回味地相约回程的时候一定要再来饱餐一顿。可惜回程的时候不是饭点,一行人无限遗憾地目送路边的饭馆远去,直到现在,想起那盆酸菜鱼还让人垂涎三尺,几个人常常互相回忆:“你还记得到羊角的那个酸菜鱼不?。。。。。。”这一说挑起了每个人的美食回忆,无限向往之后就是一片唏嘘之声。
5 p( l+ V% p; ]5 A0 X* Y关于过往的生活,我们会有很多遗憾,关于过往的美食,我们也留下了很多的遗憾。9 s( a/ m- y. v) ?$ g4 ?1 z7 E
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酸菜鱼
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9 {4 c, U6 D) Y7 ?材料:1 D9 Y/ r7 E0 d' N! Z! @) S

' V! H0 A8 I  V% E草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤1 _  t1 M5 K7 W7 N' j& k. P0 a
做法:! r  Z6 b" |  X4 g3 L6 D
先处理鱼,将鱼片成鱼片。 
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2 e4 Z/ A$ q" R: z% C1, 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
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+ B' Q! ~9 f7 B. n9 j2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。: H( x2 t* y( L7 ?3 ~

6 {. V6 t  l$ }3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
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: e( X2 Y) G1 G( ?9 P% s0 d4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
3 F: ?" D6 n3 i  鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。7 O& _! e! d: T* A
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1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
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2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
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3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
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4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。: n) I+ V+ Z2 x9 G+ T" O+ V

, d2 p& x: }4 u4 c; k5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。0 Y% \$ t& ?# Y. I8 x5 G& C

, x( f+ n9 ?" d( l! N, m6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
, Y( T, r  h! s3 q1 l, P' K 可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
发表于 2009-3-11 13:45:33 | 显示全部楼层
:380:好喜欢吃酸菜鱼啊
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发表于 2009-3-11 20:29:28 | 显示全部楼层
很喜欢吃的,不过只会用超市买来的料做。
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发表于 2009-3-12 23:04:24 | 显示全部楼层
酸菜鱼是很好吃的一道菜。
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发表于 2009-3-19 19:57:29 | 显示全部楼层
很喜欢吃这道菜,不过我一般喜欢酸菜要胜过鱼,虽然我非常喜欢鱼
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发表于 2009-3-20 19:43:04 | 显示全部楼层
我明天去做了看看
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发表于 2009-4-6 20:41:12 | 显示全部楼层
好啊好啊,,,,就是没条件做
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发表于 2009-4-6 22:58:02 | 显示全部楼层
楼主的好棒啊 看了都心痒痒
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发表于 2009-4-7 17:02:35 | 显示全部楼层
主要功夫在鱼的改刀上....
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发表于 2009-4-8 13:31:45 | 显示全部楼层
我很喜欢吃....好啊 好啊    哈
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