东莞米粉蒸凤爪

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准备时间：10分钟　　制作时间：3.5小时
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/ @: ^$ w1 f1 J# ]( {# ~1 A* R( l　　食　　材：米粉200克，凤爪300克。
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　　调　　料：豉汁100克，老抽、盐、色拉油、蚝油各少许。
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8 o& c* {! I& d' ?& w% q" @0 f　　原料采买：尽量选购洁白幼滑、久煮不烂的东莞米粉，凤爪要选肉厚均匀的。

9 G* `0 H  @! }　　做　　法：
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6 W; B7 H# x$ S5 k% ^7 R7 |+ d4 Z　　1 米粉用水泡好备用。
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　　2 凤爪飞水后用油炸至深红色，调味后加少量水放入蒸箱蒸3个小时备用。　

　　3 把泡好的米粉和蒸好的凤爪摆入盘中，用豉汁拌匀，再蒸制10分钟即可。
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) Z! c0 c% G) J5 @/ ~( X2 f　　烹饪心得：凤爪飞水后要沥干水分，炸制时要控制好油温