东莞米粉蒸凤爪

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准备时间：10分钟　　制作时间：3.5小时
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- A- n6 y% _1 T- {% g　　食　　材：米粉200克，凤爪300克。
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. E7 Q! n& X8 F9 Q　　调　　料：豉汁100克，老抽、盐、色拉油、蚝油各少许。
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: o4 k* c8 V+ J, H" Q6 J　　原料采买：尽量选购洁白幼滑、久煮不烂的东莞米粉，凤爪要选肉厚均匀的。

( _- a3 z! s) r  K" L　　做　　法：
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4 Y% s1 E) u% G% }　　1 米粉用水泡好备用。
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1 V" w: F8 Z% R( [5 \9 F( c　　2 凤爪飞水后用油炸至深红色，调味后加少量水放入蒸箱蒸3个小时备用。　

　　3 把泡好的米粉和蒸好的凤爪摆入盘中，用豉汁拌匀，再蒸制10分钟即可。

& f  H5 D$ z4 K# p5 I0 c　　烹饪心得：凤爪飞水后要沥干水分，炸制时要控制好油温