珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

+ K/ Q. Z& c% \1 L- s3 }　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。
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　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。

; `4 L& |5 n( {2 U3 S　　做　　法：
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　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。

0 o! r- u: ~, w  G, M# a; r6 n! A/ @　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。
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　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。
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0 `7 n, f: B, X4 W9 ]0 Q　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。