珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟
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4 Z" O% v. }2 G  ?( q, [2 \1 A6 n　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。

1 f' v5 T% T4 |  b4 M6 _0 d　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

! [7 }8 n2 s8 q; B. [" E　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。

1 X3 K4 Y2 w( O/ Z" s6 V9 E5 r　　做　　法：
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4 _9 N+ h: m2 _+ \6 X　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。
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　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。
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　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。
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　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。