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一、炖排骨+ m: L; H! x7 k$ `* T* w
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/ l8 K" Z+ b' W- r0 m3 u5 s炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。4 o" r2 w/ j& U& E
5 r$ P/ j/ }" a5 |/ b1 l, i 注意：9 K; l' y% l5 }& C, s$ w' _2 U1 q0 w& Z
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1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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$ @4 d% N# G9 {7 _ [* k 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可% a4 n5 z% B1 K3 ]! O R6 [' r% `
, k' {# V- ~! `5 R$ W8 |' n二、闷蛋
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1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
; J s3 G/ c' Q* s" a, l2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
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; A' I, p0 e u4 V/ o4 ^& @三、红烧茄子肉丝
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1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。# N Q* f! r5 t) q8 N
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2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
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3、三分钟后即可食用
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3 X6 m4 F. B) h/ @5 Y四、鸡蛋炒西红柿
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0 y% G# k5 E2 E) D! ~: |" Z1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。7 k3 [# s N' [5 O2 J/ L& o; q
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2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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五、可乐鸡翅8 a6 U2 } `7 O# F* y
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O. f z0 |* _* J/ M/ A( J: l1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；" v& u% t5 ?# C' h
: N: w4 h8 |& e" q2 o4 [ 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。$ s' J' G( k: q' b; b- L( j4 b7 g9 ^
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六、蘑菇香菇红烧豆腐5 A0 V9 l% E" O8 w7 g% x
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2 |5 a7 X* O+ D' z2 R! e; h新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。9 h! s+ G) P! O2 |, g: ^ U
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七、牛肉芹菜 c# A- I, H! K
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。, m2 C6 e/ p+ ~) Y
9 C& c5 Y) {/ o, J ~ 做法：/ o( @6 O* {1 C) `# m
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①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。: x/ w( \0 N0 R# N$ F
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②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
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八、皮蛋豆腐# o7 z8 O6 ^. K0 O5 [! D6 y0 z& k/ a
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& e" s8 R9 w) D' B" y+ h 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
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九、洋芋头鸡蛋汤# [" E K4 e# [0 P% D$ D9 \% I3 I! n
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- ^4 v0 T5 U5 {0 X( K洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。0 _% Q! z" j' x0 } A
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十、咖喱鸡翅
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；5 |6 ]; P7 U/ H/ [. z, ~5 m+ J9 D
: r# v1 \* k8 m, y, q 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) + y+ v+ M- ^8 H8 S
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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