|
豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹,大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高,可以说,豆浆是“心脑血管保健液”,是21世纪“餐桌上的明星”。那么,豆浆和牛奶喝谁更好?
4 L7 F8 ~/ H# X9 M* g2 t o, \, _* X2 ~8 I; L) Q) B
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
3 p7 u1 U/ O5 V3 |
& `: L/ w2 \# N# y9 G 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的25倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
0 q. F+ S0 O7 Q; O- n" \$ q/ H, W. o2 B1 w. d6 W! x" c
另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。6 _) u3 X- c7 V/ Y7 C. i
/ `, ]% ^5 H8 t% L. ]- u( ] “一杯鲜豆浆,天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受,医科大学营养研究室廖教授对记者说,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250~500毫升豆浆,配之以一块面包、馒头等主食,即可满足营养需要。* u- X k9 Z* l% f" |# T
3 H9 Z+ p! Q+ J2 X* k" B. O/ J$ H. m 豆浆,会喝才健康6 C* ?" B. I" Y2 H2 i
9 v; t, a/ z, @
都说“喝豆浆保健康”,但是,现在提供豆浆的方式不同,豆浆的质量不同,只有饮用优质豆浆,才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用,有时反而有害人体健康,饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家,他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识,归结起来,只要我们把握好豆浆以下四大关键指数,就可以放心饮用了。
+ C1 ?% a! R8 D/ @! L: K4 Z7 R& ] V/ l" z. E
留意喝豆浆四指数4 ~) I# |. s7 I# y+ } \7 g+ v5 G
2 P+ p1 }$ t1 B$ D! m( Y! }" b
卫生指数:
- i* b" U3 \: }+ x5 I3 ` M" l* U+ ]8 v6 s5 m# _( T
A.操作人员的身体是否健康;5 }" Y8 ^: B1 R4 |5 X" a
3 u. i# ?9 ~4 M
B.黄豆、水和器具是否干净;
+ w- d4 j/ H+ {% U+ V+ w3 `& B) r9 A
C.场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;
) q) N6 V8 c' o, T7 R# X8 y4 C, I( ~4 z
D.制浆流程能否保障卫生。1 h! ^% _ S( w* S. x/ i
- m6 e5 V4 c/ |, {% H
新鲜指数:% h4 }+ T& ?+ O/ t8 p, S
1 F9 [' C- m3 N% U A.最好在做出2小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质;9 ~8 B* T5 `, a7 {
o/ r; }" r5 Q4 |
B.最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。2 E4 \3 O6 W6 @# c
4 f8 F z( M) a) k" |' z, z [& v# g 浓度指数:% v& q. J: e# [' |5 u/ h( x* d
$ Z; G7 m! u* A A.好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;. c; S2 V9 ^/ ^$ n, }
% b- i) f$ T. V% |8 A B.劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,口感不好。
+ L, J1 ~& ?& ]3 D
) b6 A+ @+ x. \( E: h& i 煮熟度指数: f; Z" ?1 L) R+ o
# w2 W o$ | H) d8 Z8 W A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;* I( P' G* ?* V2 Q
i* g, U( t! R B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;
8 d9 f: O; D$ ], C$ j) s9 W5 Y
& f' y( m3 E: G" {+ a9 c6 r C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟煮透。 |
|