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豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹,大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高,可以说,豆浆是“心脑血管保健液”,是21世纪“餐桌上的明星”。那么,豆浆和牛奶喝谁更好?: [5 P& d- J+ x9 O) Q5 W
: Z; t. z7 C/ L% g/ k 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。/ Y5 S2 v( }% ~( o* V6 V1 g
J" Y: L; U' O$ x! i+ v9 j 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的25倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。# b9 s) [8 n7 u) k& f
4 ?$ S; `6 h9 C. {( k# Z 另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
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“一杯鲜豆浆,天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受,医科大学营养研究室廖教授对记者说,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250~500毫升豆浆,配之以一块面包、馒头等主食,即可满足营养需要。
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7 R' v$ C" O4 i' _( v3 w+ ^ 豆浆,会喝才健康# q9 U p2 V+ H' P+ e, \- n9 }& ^
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都说“喝豆浆保健康”,但是,现在提供豆浆的方式不同,豆浆的质量不同,只有饮用优质豆浆,才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用,有时反而有害人体健康,饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家,他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识,归结起来,只要我们把握好豆浆以下四大关键指数,就可以放心饮用了。
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) ~ ?+ w2 Q/ s3 S; ^4 r" ` 留意喝豆浆四指数1 j7 b$ v$ u3 t8 ]2 _3 Z1 B7 L5 m& \
3 \6 f, i7 z& G! l 卫生指数:
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A.操作人员的身体是否健康;( g1 n# |& z9 @0 m ~+ `# `
: F+ c# Q2 a$ |% l0 u& v* K B.黄豆、水和器具是否干净;6 B5 Q3 J% Y9 Z
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C.场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;3 U- I0 g2 e0 h$ T$ @, }# d% E; C
4 B; L) p9 |' I O) o/ i$ y D.制浆流程能否保障卫生。) B1 v& ~# k$ ~
$ R- A: `4 I; ?4 y. p2 J: O7 x 新鲜指数:
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' N V7 C3 s9 |- x- s$ e9 d0 ]& @2 V A.最好在做出2小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质;- s' [4 _) F/ M3 O+ X+ o
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B.最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。3 Y0 D; N1 Y. A% ?
! g, ]% Q+ R# V" B3 B 浓度指数:) |; Q5 E8 O9 n- Y! u
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A.好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;
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B.劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,口感不好。
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) S, [5 h# p% t" W! i 煮熟度指数:
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A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;
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B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;
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8 z; C" n& [ r( @. h# f. H C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟煮透。 |
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