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“早晨拎着一个铝饭盒上班，一到单位把饭盒送到水房，到了午餐时间，人人手中都捧着一盒热气腾腾的饭菜”——这是上个世纪人们上班带中午饭的情景。那时候，大家都不宽裕，午餐带饭很经济。4 p3 V4 J2 f l0 S% c7 W8 O, a
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然而在这一现象消失了一段时间后，记者发现，最近自备午餐竟又悄然流行起来，特别是在一些年轻白领中，“上班带饭族”队伍越来越壮大。 ( A( F2 H( k! f# _
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甚至一些公司还专门配备了微波炉和冰箱，帮助员工解决午餐问题。然而营养专家提醒：中午带饭要小心，剩菜加热不利健康。$ Q$ `6 N, q, Y2 p( q/ _* _
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“我们单位没有食堂，中午到那些小饭店吃饭，又担心卫生条件不过关，所以我开始带饭上班。”在人民路一带工作的刘小姐从去年开始加入“上班带饭族”的队伍，带动身边的不少同事都开始带饭了。- [+ d- `3 h' ?
0 F8 F. Z: U/ |' W: M0 r. r记者调查发现，上班族自备午餐大都出于三种考虑：第一是卫生，现在食品安全总遭到质疑，外面的食物很难保证卫生，不如自己做的饭菜吃起来放心;第二是节省，在外面吃午餐就要自掏腰包，若是吃自己带的饭就可以省下一笔午餐费用，而且把家中的剩菜“打扫”了，不会浪费;第三是可口，自己做的饭菜会更合自己口味。
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5 w) [7 F7 I2 u* [6 ^ 然而营养专家并不认为上班带饭可以确保安全健康。不少市民在认识上存在误区。实际上，把剩菜放入微波炉或锅中加热，饭菜中会产生一种叫做亚硝酸盐的有毒物质，人在食用后容易引起食物中毒。夏天或者办公室室内温度高于20℃时，就更不能把饭菜放在室内，这样蔬菜会受到细菌污染导致腐烂变质，尤其是大白菜、油菜等绿叶蔬菜，吃后易引发胃肠炎、食物中毒。4 u$ @* ?4 z" S5 W6 T
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营养专家认为，过去人们中午吃大锅蒸的饭，其实都存在食物中毒的隐患。若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。
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& z8 r: f5 |, r/ o# h7 I 营养专家提醒：5 F) }. ]" w+ I5 k" o
5 j9 j4 D" D) ?, s( A m, A3 Q 自备午餐不宜带鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，不利健康。
' t: \- e4 C" Q7 c2 Y( l自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。# h# D& X' k, C$ i& W" T5 }
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米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜在微波炉加热。1 k7 D& E# `) K' L0 w5 ?
0 A- g$ D% P0 b9 r6 Q. q9 `) w 相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
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需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。此外，可吃些能缓解疲劳的蛋白质，肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-4 13:58:59
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