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制作过程写的比较详细 所以拿过来了 希望对热爱烘焙的JM有帮助
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葡式蛋挞:
, a) H1 a8 z7 f+ ` 蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖15克,盐1.5克,水125克,黄油120克(裹入用)
! u+ S0 R+ Z5 k2 j0 q2 q2 W2 {1 D 蛋挞水:安佳动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖50克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略) " T9 X( j" Y* r1 j9 D5 v
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' O# v0 b' O# O9 b; G6 }蛋挞皮(千层酥皮)的制作:
) L' q0 d& `! u# q6 s) } ]1、准备好原料 1 M9 {, x2 e6 U5 A9 B+ t
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 6 q6 d2 s! Q# I1 G2 d1 B9 d
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
5 I) W3 z3 X7 h/ F( P' W6 Q7 T4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 4 M. g( I- E/ F) C( `$ P6 _+ m
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 2 F! R% U3 ` i1 {" p. V$ N) R' X4 f" z
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷冻至重新变硬。
) P# _$ G( U% @! `" i) j5 v7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 5 Q. f" x# T4 ?* E
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 ! ^. I' q2 H) M( m" E3 d' q m; f
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
7 T/ |' G% k$ B' M0 c! s10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
* f( O t0 ^5 J* D/ K, A11、把面片的另一端也放过来。 * B" E, Z. Y) H6 I
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
/ m7 H/ v: c$ u# u4 a0 p# G( G9 X13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。 , Y. s; ?" y* V- N% `; x
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
# m5 S* J4 M* B/ Y- o9 j) U, e+ L' u, L15、把面片旋转90度。
8 N$ W: D* @0 g/ K# W V3 E16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。 . d* z3 S) v, M% T5 L: Z, w
17、将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
- x+ ^8 v3 n1 f ~" D& a18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 2 W( Q7 e+ C4 A; D r) }
19、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 & m: i! K1 |( q
20、松弛好的面片拿出来,重复第16-20步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 V5 k+ x, L* } T0 r9 h" i21、这是第三轮四折完的样子。 22、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 # L* l* ?( ]4 {7 J7 Z5 S" ?: q+ S9 _
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蛋挞水的制作: % a2 O+ P/ Y0 _& }/ v
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可 |
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