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葡式蛋挞详细做法[转帖]

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发表于 2009-4-4 21:51:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作过程写的比较详细   所以拿过来了  希望对热爱烘焙的JM有帮助
" R, F8 B- U& v& ~# A; o
" B  |1 C3 U! t: E. e2 J葡式蛋挞: 7 G- x. ~4 v! B* e+ ~' B# e/ s
  蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖15克,盐1.5克,水125克,黄油120克(裹入用) - g3 v9 {6 G$ Q
  蛋挞水:安佳动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖50克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略) 8 X( f/ q2 |8 {5 u

2 g5 ~+ B- A; a0 {# X% Y ' H/ W$ W% B, T# Z" i8 l9 s7 L, k
蛋挞皮(千层酥皮)的制作:  
* W; Q* [3 E2 J1、准备好原料
5 Y- e4 m7 |* Q5 D+ D8 z2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
+ N# }0 R, v7 X% |3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 9 U$ X8 M8 A+ ~8 H6 S& C
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
9 ]' c6 W$ F; P5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 * `6 o) C# U8 h* ?# ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷冻至重新变硬。
( e" {5 F4 @( M2 q8 i: E7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8 w3 N- x* D( P; M) F5 F' w/ X; `8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
4 R# I' D# S9 g4 p  ]5 {9 ~+ Y9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
' I- K; H# V+ V. X10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 : X6 `8 a( p9 D; g0 c
11、把面片的另一端也放过来。 " ~7 o# `, t: R! M( O* T! S
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
: }- C4 ~- ^7 L0 \8 H8 U13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
: {, K/ C4 ]* @0 \14、手移到另一端时,把另一端也压死。 9 D8 m3 x/ s7 m; |; v
15、把面片旋转90度。 % Q+ y: @3 G5 a
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
; x" T( v) R8 q  ?" R: n. A17、将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。 * l( D) N- h0 f$ H# I. \: v2 y" g
18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 D7 O. w0 Y1 ~) S% c, y19、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 E  F8 K8 y8 Q$ I# g7 |/ }20、松弛好的面片拿出来,重复第16-20步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 d0 b+ K8 ?$ J3 x! ~# {21、这是第三轮四折完的样子。 22、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 ) c1 a0 E) ~& ]6 `: P
3 S2 g( v0 Q0 P9 J- @' M
蛋挞水的制作: # y& B! _: H. H" ^: U# V  W
  淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
发表于 2009-4-5 11:55:02 | 显示全部楼层
貌似太复杂了吧$ ]- r) ?- l/ D$ m
我还是去肯德基吃吧
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发表于 2009-4-8 13:40:46 | 显示全部楼层
非常有用,谢谢楼主了
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发表于 2009-4-8 15:57:19 | 显示全部楼层
还是太复杂了,还是买了吃吧
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发表于 2009-4-9 00:25:08 | 显示全部楼层
受用了,可是太复杂,做不来啊
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