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制作过程写的比较详细 所以拿过来了 希望对热爱烘焙的JM有帮助 . B* k) ?$ t @# O" n
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葡式蛋挞: O6 [# i; Z1 k( O) l
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖15克,盐1.5克,水125克,黄油120克(裹入用)
: c) o1 t( }- r9 C4 c' s N 蛋挞水:安佳动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖50克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略) % A2 W6 J" d0 p; {4 {* }
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0 S" J) n4 L6 z3 ^* v蛋挞皮(千层酥皮)的制作: ! h# o- `. {8 s0 X
1、准备好原料
6 v; U/ U$ x" y& ~. U" k5 u; z2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 0 n5 `- C5 F* ~# z& q# f
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 1 l$ o3 A$ I1 r2 |
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) X$ ?3 @- G* O5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
" _% y' j2 a7 u, c j Y4 t& b6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷冻至重新变硬。
" q" {1 w7 D4 c/ W, ] h/ `0 @/ ^7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 9 A: x0 j8 ?+ W, }. H S3 f5 ~. ]6 P% r
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
6 \; R5 ~; T! x$ ~+ G( W3 N( T9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 ; ~' K- @( X) B% V4 q
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 ' n: F; B1 z7 X- v
11、把面片的另一端也放过来。 * f* F& V$ h7 @
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
( ]7 Z% l% t7 c" d13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
" t8 ^% i2 O/ a6 F# M9 }' z% k14、手移到另一端时,把另一端也压死。 " j m% u% n h2 A0 w! G+ Y( V
15、把面片旋转90度。
1 d9 W( b9 W, J$ E0 l: ^16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
/ `* b2 P8 b3 Z6 d17、将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。 3 {! f0 w1 t k3 ?8 R6 k5 c
18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
9 m6 A! i6 x( M J9 K19、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 w4 b a" W) H1 E1 k20、松弛好的面片拿出来,重复第16-20步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 & X* b4 J$ G% K9 G2 i+ m
21、这是第三轮四折完的样子。 22、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 6 ?* ? U( X* v' Y
3 Y% P C! g/ `# Z- b- T o; z蛋挞水的制作: 0 Y* O% c d5 L. `. l
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可 |
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