找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 1382|回复: 0

晋老周特色刀削面

[复制链接]
发表于 2009-4-19 01:27:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于晋老周特色刀削面。可称“面食王中王”。
: G& `. i1 [* l1 [% d2 ?, V
7 N% X1 X$ h3 n  p- }晋老周特色刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到公司,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。! i# [! U/ `. b! p! y( l( Y
6 _) N. ~; k* I7 m6 B
/ B9 E, r% z& V' Q' p: l$ T
晋老周特色刀削面店比比皆是,比较出名的也有很多,如:七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“晋老周特色刀削面”是刀削面里最出名的一家,很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席,也要来这里专门品尝。据说,最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面,卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
' k/ W+ u5 ]) x$ i9 T" f# P! ^. _" ?% }' j# F' [. A
晋老周特色刀削面为什么会独树一帜,主要于它的做工有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。6 o2 b+ i& y  e3 _6 Y' J
6 o' ]: W* `7 A8 K1 {
晋老周特色刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。
8 ^3 T: }* ^- x# V
! N. }: ^$ |  ?  ?, n/ o6 Q古时刀削面技巧最难,亦为精彩。削面师傅头覆白巾,上置面团,双刀飞舞,薄面片如雪花般飞向开水锅中,削面者还口中吟唱词,让
0 N1 O& W* ~. }* G. y9 t观者在悠悠的民歌中陶醉
7 B  r# N6 B$ W+ E在滚滚的汤锅旁,诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱,这种神技自然得几十年才能练成,不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。: t- `8 C6 }; \5 N" B8 m7 t) @, A
; w3 y3 c" m+ x/ `: S7 H4 i
现在刀削面一般为左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,顺面团的平面一刀一刀地往前削,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。人们形容刀削面的制作是:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”) J0 z  u1 u( n& J/ u! Q$ `+ R
可以说观看厨师削面的情景,无异于在欣赏一次艺术表演。
  |! _# r$ d$ y4 Q
' ^  n0 Z5 W( {+ f  T. Z; {' ?& a! d6 ?7 L% r
在刀削面煮熟之后,再配以各种荤素浇头、打卤,然后再滴上点山西的老陈醋,那真是一种享受!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-8-23 18:53 , Processed in 0.068331 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表