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【菜名】 [东北菜]--熘肥肠
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【原料】
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主料：猪净熟肥肠250克。
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& M- H7 _5 Z+ D* W辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。8 I" n3 i: x T$ j/ _: `+ }* F
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【制作过程】 / o2 u0 D1 f& v9 {
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1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。9 t5 g9 [; b# U9 U# w6 [9 n
/ z& x0 E# C% s' v5 I e. v2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 % h; u0 \# W( Z) y4 `* f0 |. K r
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3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
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4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。# p" h+ h$ o3 J" n3 e _' z Q
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【特点】3 }' Z: |. x |$ t+ x3 L |
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滋味香浓，肠肥软烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:40:57
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