锅爆肉

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主料：猪肉(瘦)300克
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! J/ I5 c. T5 L6 ]/ L: p6 j& F4 ~; \辅料：香菜10克

调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
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制作：
% U, i1 m: r* U. j4 }$ C1 g" c1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
" g9 {( b7 X+ r: I; ?2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
- W, n. x$ f  J6 \& J* _! Y( Q6 b3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。