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主料:猪肉(肥)1000克$ {3 O1 V1 q# I( x
5 d6 }- U& {) x, i3 C调料:大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克$ k& X; V' p7 C6 |# o/ T
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制作:
0 w5 `& l" o/ q1 {1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。 2 w$ e( R, g! @/ V/ y0 q
2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
4 f. I# Z5 M5 X! x+ O8 @! j' x/ R$ k3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
0 R4 O& C% l! s# g- F. T4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。 |
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