铁观音产地福建安溪,属于闽南系青茶,闽南系还有毛蟹、本山、黄金贵等知名系列,往往有些茶商以这些茶来冒名铁观音。
+ t0 g8 e: ^+ `8 a6 d ~* F5 ?4 U台湾亦有木栅铁观音,滋味也是不错,为安溪引种变异种。
" m- {2 c8 N+ Z8 q. m5 r. c" L铁观音名来自他的传说,王某(一说魏)信奉观音得神指示,寻获茶苗,制作后兰香高瑞,又色泽如铁青,茶粒重如铁,故号:铁观音。( g0 v! l; t& \1 O7 B& g, z
. ]+ y. A5 m8 n* \好的观音,以7泡有余香而闻名,过去常说半发酵的铁观音有‘绿叶红镶边特征’,源自其制作时结合了绿茶以及红茶工艺所致。% k. v" z' {* s4 [1 q7 Q
目前流行的铁观音,大多揉去红扁,取其‘汤清味醇’之故。
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挑选观音,可以‘铁’字入手,颗粒饱满身骨沉重者佳,身骨轻飘者下之。香气以兰香、玫瑰香为上,清香、歪酸次之,滋味以醇爽生津回甘快为上(观音韵显),醇和下之,苦涩又下之,目前所流行的清香型(拖酸性)更次。
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% ]" L$ c$ s: L* a& m/ l冲泡观音适合紫砂小壶,或者白瓷小盖殴。取其小且可得茶汤浓淡之精华故。 e( l8 r/ U) T& O2 @7 v
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草草回复,零散不堪,见谅。 |