操 作: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。& L0 s3 \. `$ w. r# P
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( [: F; K) E$ y3 y: z2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 + k8 X7 P( K I2 _% Y5 z6 P % `4 E% B0 M" g) L7 m# e \ 8 G1 T' t7 b) L5 c& |; f& r & S7 S* |& {4 C4 {) Y3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。; h$ U" L) @8 R
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4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 " i% K% @2 H2 r/ [) b" `+ D" ]/ o. H2 ?( C) }7 p3 b: s: U
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' e: L" S4 j. ^% _6 v. M6 [5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。7 t3 C$ l% H2 I& m
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6、收汁后淋在肉条上即成。
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发表于 2009-5-3 09:56:37
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