体会客家特有小吃“粄”的魅力

流雲化雨

什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“米粄”的魅力。
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5 w  @* N2 u( g+ ]3 k据客家村杨老板的介绍，客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。
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　　来到广州，本地人喜欢将粄与本地米面制品比较，要保留粄的地道客家风味确实不容易。尽管笋粄的名字道出了其中诀窍，但当笋米反上桌时，人们还会误以为这是广州的咸水角，直到咬到嘴里才知道不同。

　　笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作，最好是春天生长的苗笋，平常一般用一年四季都有的田笋。笋粄的皮用木薯粉制成，搅粉的时候一定要用温度适中的水，冷水是做不出来的。里面的馅还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来，皮比饺子皮稍厚，只需蒸大概5分钟便可，蒸的时间长短也直接影响米反的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。
　　笋粄的皮出来是有点透明的，咬一口粄皮，既有韧劲又滑，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉的香味，确实特别。

若只如初见

版主哥哥在辽宁,怎么知道客家的小吃呢?　这小吃我倒是吃过几种,好多品种的.

whitetea

这不是变相谋杀嘛,好饿~~

流雲化雨

版主哥哥在辽宁,怎么知道客家的小吃呢?　这小吃我倒是吃过几种,好多品种的.
4 h  |+ p# o3 W+ g若只如初见 发表于 2009-7-28 17:53

我在廣東呆了近10年呀。