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炖酥肉
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( x. G' U( [1 z主料：猪肋条肉（五花肉）500克 1 W N+ r6 b! ?& A! K" W8 }
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 ; L5 v1 p4 G1 g, p2 E/ l0 N
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9 G( V3 a. x7 j# f: f. W做法： ; X+ y" w* d- \( V) ~3 h1 A# j, Y
% {! F% C. X3 h: I! \7 j1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； ! Z$ w D1 k, H6 i0 ~
+ E* V2 r' H- r" x: ?( r3 C6 C+ t$ k2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； # w _0 x( D5 y
8 F. `7 y e9 z3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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! ~. z* ^# N* N3 L. w o! H9 [' P4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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