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炖酥肉$ B% F z2 B7 ]0 C; z/ ]
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) h; ?$ H/ b* Y- l: y% i主料：猪肋条肉（五花肉）500克 % G7 _4 I3 P5 I# A+ \
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 6 g. Q# L# X3 q" C
" r/ \$ B) i a" V; W调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 3 O% y7 U& }, R
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做法： \7 |* K0 n& a6 ]3 I% A
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； * V, x- P+ w6 j1 n1 T: _9 b* }
6 P5 `" u9 z$ ]3 z5 o2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
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8 l+ K* k$ K1 F; H, w3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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