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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 : Y+ y% g1 A4 {8 O: E$ o
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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- M0 [! A/ y; i h, {/ E3 M调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
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做法：
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； % V5 P+ W- N1 W& ~1 s5 F9 S
: d- X9 ?( t j, ^5 V2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
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4 R1 g5 l& d4 w3 f5 p/ u- q3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； # x! R; v0 D i1 a
) D# ~: z( J0 S& Q3 j2 e4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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