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炖酥肉
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1 N( }$ {2 Q4 `+ I6 M, o' k主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 " Q* j: g/ [, I2 S
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 * e4 B1 b; g- P8 j0 w) C! }6 ~
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0 J3 I) _; c: V/ y6 q* X2 j做法：
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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$ ^1 N' E! B0 y* A& j2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； , Q; y- q. P0 {! Y/ I
: C" B4 J- Y7 e$ V$ o3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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F# m8 z% q3 t8 W/ y; {4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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