螃蟹最惹人喜欢的一种做法【吮指面拖蟹】

流雲化雨

作者：小牛
; w3 J- N2 L* N# M5 w. U  J
4 ~7 i! g' I5 s) M, G. C
/ E8 ~: [( ]* T% S原料：

母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
, j# |  X$ Q! c% V* X' g
2 X- n5 m  W: m3 ?  G
做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
2 K3 [+ X3 ]2 ?( ^4 ]
2 s" E/ y5 C$ {+ l4 X& b, |6 q* v8 ^3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
5 L8 J* A0 V, t& c1 o
4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。


3 o$ z5 ~7 c+ h  j5 r
小牛贴心提示：

% a% g. G% p2 {7 o, \1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；

! `' W7 N6 z+ P/ }2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]
( Q1 A! Y1 C+ T3 i& N* Y/ {* }
3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；
$ f/ x& g1 D! _% }" |6 C* ]
( O- }6 |, s( ~# s0 o6 r2 N! j2 s4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；
2 O: W* w! d0 ]; t8 {3 h6 z
5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
" E$ O7 G. A* y. @& n+ u' D( f

如何挑选螃蟹：

6 |) g2 L5 v; C7 q1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；

2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
7 l; U5 _9 _7 H$ |, r3 Y- B4 }

$ l! M- I7 S3 `  k& i: h2 s9 l0 ?
如何保鲜螃蟹：
8 n2 j! {, w3 ~' k
8 Q5 }& _4 b9 L; B) m! w2 |5 g1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
) Q4 K/ i7 V' b8 {# d9 S
2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；

3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。

请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。

匆匆过客呵呵

好吃吗，我一般就吃原味的。。。

雪夜花

味道一定不错，想起了小时候，在农村外婆家吃到的面粉裹蟹仔，好怀念啊

132517

没吃过这样的，前一阵去东港吃的饭飞蟹，原汁海水煮熟的，呵呵，很好吃。
相信上面的做法也很好

252519

天，我一定要做做看

拒绝

应该试着做个香辣味的 ，好想吃啊，最欣赏大叔的美食帖了

45604560

看上去非常的诱人的。蟹是非常鲜的美食，而且加工又这么的精致。真的应该味道非常好了。看上去就很馋了。

tenki001

真诱人啊    [code][/code]

xuny

妈呀 看得我肚子咕咕叫

554926322

好想吃哦。。上次吃了一次现在还没有忘记。。谁能告诉我现在那里有卖啊