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螃蟹最惹人喜欢的一种做法【吮指面拖蟹】

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发表于 2009-8-14 08:05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:小牛+ U, f1 j0 k4 y  {

# x8 e4 q" c* ]$ u
4 N+ h) g+ Y1 m. J原料:
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母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。) `  I+ |0 i+ v8 J9 i4 T. }
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( T; U7 m1 {" E5 U" ]8 n1 v
做法:7 j+ T% w0 g! V# [, L, w

7 s5 k" Q* }' H& h6 Q6 r1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;
2 ?; F) P  [: L" P0 O5 |: d
, z$ c. g3 G* Y: Q. f) u2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;
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3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;
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4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;; v6 _; h# Q7 M7 {# D' v0 C
, R* w* S0 v- L& F& T  k
5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;- B2 r1 N! b+ m% e+ b5 }

+ r: N7 L" R. l+ _4 Q6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。6 S) I# d8 W! c! ^! t6 |0 u; d5 R1 b7 x

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小牛贴心提示:; n" X. ?& a, u- t

2 p0 k$ v# `# {6 n, B1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”,但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替;! |; W% ^7 W* R- p3 L7 b# }& p: {# E, F

9 s: i% J5 g  _! c4 L. `/ N$ T9 s2、螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃(如左图箭头所指),一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净; [Click for a larger view]
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3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3头大蟹),蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失;' c4 `) Z7 E5 M1 D. a, E  o  u

  D; _6 Y  f! |$ P* ]/ h4、螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了;! Y: ?- K: c# m6 O! u' y
) H& d  f3 m: Y: G; U8 X
5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。8 S4 S- U0 h: ?5 U. v
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7 R3 _" E% b+ ~" }7 t, d如何挑选螃蟹:
! C# g1 B( y  Z8 o/ Y2 [( Z! f( n! _$ p' C
1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好,肉多肥美;
. z$ p1 m6 H& N  e5 V3 l
8 G) h( h5 p, B$ t* B/ B( C( @. B2、母蓝蟹蟹脐圆滚,肉质肥美且蟹黄多,比较香,公蓝蟹蟹脐尖尖,肉质紧实蟹膏多。
' [, K5 L, s2 J, W6 l# U7 A
9 T3 l+ x$ i, e6 y( P
+ D( |1 H# z, m0 Z
9 ?, p& K3 O% I! P. \如何保鲜螃蟹:
! e, u4 i; i% o* D
% [/ ?( `: U' }9 x/ y1、将活螃蟹捆扎,放入盆里,注入少许的水(忌漫过螃蟹)盖上湿毛巾,放入冰箱冷藏室可存活1-3天;
6 ?& M. V% Z& j& F7 J% z) {% W& C7 h# q7 \9 H. R
2、将活螃蟹放在家用浴缸里,注入少许的水(忌漫过螃蟹),可存活1-6天(气温高不适用);
# h( ]. I/ s. q1 f/ [5 ?! @2 S, q! M( a
3、将活螃蟹捆扎分装入小盒,注入能覆盖螃蟹的水,放入冰箱冷冻室速冻,可保鲜1-15天。" Q4 G* u+ h' F4 U: H
5 u/ f, `7 |. F3 f1 v
请记住,无论哪种保鲜法,都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜,最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹,并且保证能尽早吃完为佳。

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发表于 2009-8-14 11:38:40 | 显示全部楼层
好吃吗,我一般就吃原味的。。。

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发表于 2009-8-15 09:09:06 | 显示全部楼层
味道一定不错,想起了小时候,在农村外婆家吃到的面粉裹蟹仔,好怀念啊
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发表于 2009-8-16 20:57:19 | 显示全部楼层
没吃过这样的,前一阵去东港吃的饭飞蟹,原汁海水煮熟的,呵呵,很好吃。
/ e- |8 x# M% m/ i5 B; [/ c& _) H相信上面的做法也很好
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发表于 2009-8-17 05:35:17 | 显示全部楼层
天,我一定要做做看

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发表于 2009-8-18 22:30:51 | 显示全部楼层
应该试着做个香辣味的 ,好想吃啊,最欣赏大叔的美食帖了
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发表于 2009-8-23 11:33:41 | 显示全部楼层
看上去非常的诱人的。蟹是非常鲜的美食,而且加工又这么的精致。真的应该味道非常好了。看上去就很馋了。
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发表于 2009-8-23 12:09:05 | 显示全部楼层
真诱人啊    [code][/code]

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发表于 2009-8-23 12:15:29 | 显示全部楼层
妈呀 看得我肚子咕咕叫

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发表于 2009-8-23 14:21:14 | 显示全部楼层
好想吃哦。。上次吃了一次现在还没有忘记。。谁能告诉我现在那里有卖啊

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