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先说做的方法:
' m7 H/ [( C# S2 A. i) ~) R原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
+ V( }! m: g+ l2 l6 E1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
, Z, T4 i9 e: t! v% \* y, E2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3 c% D, z/ Y4 g, p4 T. Q/ Q t
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 3 d y$ x8 Z" U, w1 l L$ |2 H' ~
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 # s+ E, I. y% z
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喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。 0 d( G T. M8 h+ y4 g' \" `
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秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;' t5 q& [/ ~7 q- Z
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; j7 U/ [& E3 d* }' g# o% Q1 |
3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。 : X% k& n4 j [" n0 x
* a! Y$ t9 M: h自己做了两次都是失败 不过有点经验了 就是要注意奶和蛋清的比例 2个蛋清 200ML的牛奶差不多吧( t2 D5 e# ]8 u% t9 X
大家自己试试吧 |
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