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粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。: [5 ~5 v' n y* C& G
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。3 n; A; r. ^" p7 k. E! y; G, U
粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。
3 |- n! B6 d, Z/ L% [ 食谱
# R1 O r k& j, V! Z 原料:4 [* B: n) M" H: n6 S% `
黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量。
, N! Q9 {/ U/ p. U" Y ]( A 做法:( ]9 x) }0 j, `6 N+ E
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
1 Q- ~' j% [) }! k 2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。$ v$ v+ K2 h1 T0 v- e) N
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
R/ y7 |/ d1 s6 w$ S 特色:7 N3 q& B% I; r9 T
软甜不腻。 |