月饼的做法

中国冲动

; ~, {( a( ?4 T1 U第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
" C2 _6 j9 e6 s& W$ M9 x4 R0 E4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
" N1 c! t& e; d" K; D& l3 `6.用鸡蛋调出蛋汁。
' `% K% ?3 b+ D" T# d2 |# q7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
+ c' \* N  J% Y, C- [4 y1 Z/ l$ I7 @8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
: n! C+ @0 \. w0 t  H  k9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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5 m( i2 t7 L, u4 P* P6 M无糖五仁月饼
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皮料配方：
) O& o) f( Z5 e6 _: w1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
$ M, m8 ]+ H' i3、麦芽糖醇液 3750克
5 w& i- s' c8 k2 X, z& m1 W4、碱水 75克
5 C) u  ^/ S% f5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3 P. _  Y/ s% r3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
2 m. E' ?) S  S8 v; v' h/ D% F4、面团醒30分钟后再使用。
9 q" `+ \2 K4 t3 f馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
$ O. v2 Q" z/ o3 H' {/ g0 G% S1、月饼皮、馅比重2：8。
  A( _$ X1 Y  k; c2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖豆沙月饼
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皮料配方：
, J+ }& y3 i- N" h1 ]; O1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3 p0 p8 W0 D2 {/ p) M3、麦芽糖醇液 3750克
) a7 b& P( Z+ z; ]/ X4 Y4、碱水 75克
( g0 {0 o7 _% x/ M6 o' h2 p5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
2 t% x8 t* M* f" M! B8 }9 P2 l1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
+ t7 t9 u6 f4 p9 i* E( o3 w2、生油加入1内搅拌均匀；
2 i% @4 G1 |9 o0 p/ m( Q, U, B# D! a6 A3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
  t3 }, ?; g8 x# c) L/ C% \4、面团醒30分钟后再使用。
* g7 K- g% ^1 G5 j4 C+ Q9 Q) f馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
' n& N* ]+ E; c2 @7 H6 k& l7 \制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
; C% o) v# O+ s2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
8 k2 p! q0 g! d: O5 s4 N# b4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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1 h1 \* a0 q+ N% g; O* A! v, Y+ X无糖玫瑰月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
0 Z) I! [( s# I7 x! i% A$ d$ h' e/ {4、碱水 75克
8 `" t. ~8 p$ y5、鲜鸡蛋黄 1000克
: |& A2 g3 ?9 ~8 ^  `' S+ E皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
; |8 u! e$ s) e" x) W1、无糖五仁馅 37000克(市售)
3 B. q- ^, \" d5 g# l5 c( H; H2、无糖玫瑰花 3000克
8 I% q" ?- i8 A) ?3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
' u# [# N# j( m- c# ^制作方法：
: o6 ?* [* K( u# p/ B0 }0 i% o1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
5 q. m8 l+ ^/ w9 n% k+ F) M# V: P. l, T3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
+ T5 N: j  K1 `( T7 Q  r' j5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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1 v$ R& c  X2 P% c8 Q; J0 g+ z& u无糖枸杞月饼
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皮料配方：
  i* J3 v5 T  M- J0 {1 `1、低筋粉 5000克
' K- {9 N1 j6 ~% y( T2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
/ Q. W8 ]3 a4 O2 S5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1 ^% j9 ^' P; F% A1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
0 q: A( r3 B( t5 B馅料：
" I+ S; j. s# V1、无糖五仁馅 36000克
; q! u! ^. f  f% u1 r, y7 _2、无糖玫瑰 1000克
7 {% O3 b5 H  v( t! o# \" R1 u3、枸杞子 3000克
( x; r. g% a9 j& J) o% X% h& h馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
9 v: }& e. N" m& H6 E1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
4 m% X8 k$ F: j1 v0 r0 U3 y9 o2 I3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖黑麻月饼
7 i6 G/ T7 A0 M
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
1 `5 M0 Z! D$ H% g7 F7 g1 p( x& N2 f3、麦芽糖醇液 3750克
; s4 t% o8 H3 C+ T  s: J4、碱水 75克
6 N, a# \; v$ L5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
' ]2 r# U2 p3 j9 M+ H2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4 a. p. ]4 G& I. z" J/ |4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1 W* x& R: [" [/ @1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
# t6 ]5 `& s% N! r( a( q1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
, B/ _4 D- s4 t就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧