月饼的做法

中国冲动

4 T# s# f" A0 T+ c第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
: y( }3 w; j7 Q- j1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
6 \: i8 Q! s( J( [5 F9 e" Z7 B5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
/ N7 A  P9 T- N7 w. I7 s% E6.用鸡蛋调出蛋汁。
) r9 y9 A, J) f% k7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
5 Z+ l4 m0 G, y8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
+ U% l: R! K9 t+ R2 m9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


, F7 e9 W. \$ t, @# v, V! Q% V无糖五仁月饼
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% G( A+ h& F$ R6 v皮料配方：
: x$ g! n7 d8 T& E; l) [9 F2 c4 {1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
8 l* q, X9 ^- B* z6 ]$ u- X4、碱水 75克
4 Z; M. N8 C% _( t% E5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
" o, _, a4 k2 e4 J6 q1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
% u7 U' a0 |) A) ~# f' p9 W2、生油加入1内搅拌均匀；
8 i9 s4 n% [. s3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
- R% H# \: i$ M+ ~4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
4 o1 R) {/ ^. L! ~/ L5 E& ]0 [3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
# C- e0 I; m- p0 F' f4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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' j! \( C) W2 ]' \* p; V( i无糖豆沙月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
( n- }' \4 P* G6 N0 P$ ^* G3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
; d" C- e3 m. B0 K7 r% ~7 o* ?5、鲜鸡蛋黄 1000克
/ m) S$ D- F- I; `; K3 s* m皮制作方法：
; a. C+ ]1 d+ F8 g1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
$ m& F& `* K+ M  B) R馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
* J& i7 J  ~9 D2 ^- e" t$ S3 H4 [制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
8 E* r2 o: k" b7 X6 [0 Z. k4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼

皮料配方：
' B( b5 a0 H8 H- Z4 ^$ f1、低筋粉 5000克
5 Z' g' l& S! i% `2、生油 1400克
0 i- w" W! C0 Y9 {) c3、麦芽糖醇液 3750克
) A2 N8 z( m1 S# c8 b4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
, t3 H; U/ t  h# ]皮制作方法：
5 \, q# S% \" \  Z) T  W% {  S  m+ v1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
+ t6 \0 u# v6 W  q/ Y3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
7 U9 A( h, g! }& G8 r8 W4、面团醒30分钟后再使用。
7 _  U1 ?% s0 _9 ^' I# s; n6 D馅料：
2 z6 W; S2 f& Y6 S) C1、无糖五仁馅 37000克(市售)
+ _6 k4 Q. F* z2、无糖玫瑰花 3000克
: i, l: ~) I; C, I0 b6 T4 _9 V3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
8 h! `( z7 L3 c+ P/ _& O2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
( A% s4 t$ A' z/ u$ R5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼

5 r0 I7 A: R# m3 n! @- ]6 W皮料配方：
* B6 ^4 z! _( {' `* {( w1 Q1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
, s+ Y2 ~# p# J8 C+ c# @: U' C3、麦芽糖醇液 3750克
  c0 ]2 x" t4 Q* [4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
4 T% _5 q6 S7 r7 U$ G( Y' z皮制作方法：
% c# r1 R' R( y: b7 u. {1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
+ r5 n4 A/ g5 l+ X, n% S' r3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
7 e/ g6 w! X/ ~2 w6 x1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
; G- \+ I3 H9 q% c. w* `8 X馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
( S. M! ?7 c) L2 P! r" ?制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
( J% K1 e$ W9 t( f, F4 D2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
; }, q1 m& Q4 r& k/ D/ w$ h+ n! \4 [3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
0 f4 j- N' b! q6 {2 T& o1 |4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
( Z( g; c5 ?! C" \1 l! B5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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# Z/ B" B! h" [3 [. V% c6 U无糖黑麻月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
# h' w8 h; w: Q/ B9 r2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
, \* Z$ z* x% @馅料：
; Y& C  R# Q+ E$ D2 Q& y1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
) K6 m' X$ \4 R制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
7 J% o. J/ {: Z2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
+ w( @, `: o, c- r3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
; o- S1 i* B. y1 ]' H4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
3 E/ o. p) H  F& T* N) i5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
/ z; F& g1 l% O! L$ v就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
* b/ e5 u" r: Z: u2 L0 g其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧