月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
6 K9 Z( x/ {3 L( \, H4 }. C- D: B制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
6 e$ a4 V: }0 I0 f2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
' T# O, W* t5 |" _, Z* W4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
2 }- L& w% r& @0 J) T7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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3 _# a8 |- k; y  v! `& I. q8 u无糖五仁月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
2 O* |+ A1 i1 X# {/ t, ~皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
8 `% @- V: u: Y% L* u9 W; C$ V  Z2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4 P' v& P- C$ G$ ]/ y* Z2 F4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
3 Y0 c/ F" V5 O( k; ?制作方法：
5 t8 y6 D# a  X& U# J# F1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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9 W3 Q  W4 h; N5 K" a2 ^无糖豆沙月饼

2 K, |& X8 @, n1 O& @" T/ I皮料配方：
: V0 `" k( \' o0 y2 N1、低筋粉 5000克
  |$ K9 H( D! R$ M" I% ]2、生油 1400克
: q) Y& F0 X6 P/ T0 j! o3、麦芽糖醇液 3750克
; R& D: x0 w! l! |8 ?% R4、碱水 75克
1 b$ E& A' O+ O% l0 r" \# G5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
; ?% r- O3 ~4 P$ p& T1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
/ P2 x( ^0 L3 H2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1 M$ g2 M. j7 t; q1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
+ ?4 l" ?+ {5 L制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
" h% ~' a% G/ E3 W5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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无糖玫瑰月饼

8 R5 e  @- m: `; {* l皮料配方：
1、低筋粉 5000克
, \+ }) {9 Y6 b) m4 f1 y2 O2、生油 1400克
- j2 ?0 S: `. x9 q9 `4 s6 s3、麦芽糖醇液 3750克
- N- j1 n- @; J2 Q2 u$ R4、碱水 75克
' s' P" A! v" A6 h; {+ S0 T7 F8 }5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
' \3 G2 e% e% Q& {' q$ j4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
3 }1 c6 @" X( z: }& H制作方法：
2 Q8 I4 p7 R  C. A4 e9 P* A6 O7 t1、月饼皮、馅比重2：8。
# f: ~4 m. o1 V( K2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
2 }; B& V. {8 j% u7 e4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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7 {2 e4 P1 h" c: U无糖枸杞月饼
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皮料配方：
7 q% u3 U. p8 v1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
1 Q3 K7 {) v0 Y1 Q9 F# T4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
- s! y2 B3 d( ]* ]8 B2、生油加入1内搅拌均匀；
; h- n/ g# [. |/ d. W3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
% C; I1 z8 b# h% r7 X( R$ m2 ?, _3、枸杞子 3000克
+ S1 ?! O4 @: v. f( f' l' g6 }+ D$ y馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
7 K* J$ I5 }9 A, i1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
( [0 ]& y5 \+ r& E9 e4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
! c7 f( w3 @2 g% w( C; L5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖黑麻月饼
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" O/ x+ H9 Y6 \% Z/ I' e9 ^; a皮料配方：
" x7 j% Y1 ~; c0 a9 L1、低筋粉 5000克
8 U2 y' F0 w- @4 T2、生油 1400克
# |6 {- m. o" T6 U. x4 u3、麦芽糖醇液 3750克
" d- I6 J# \. R' ?$ p; ^* y, I) M4、碱水 75克
( d, ]5 a2 J! v5、鲜鸡蛋黄 1000克
& S8 v2 N& t5 C7 k* L6 J" E1 V1 N皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
8 r  {: ^$ ~; o" [* x6 W3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
& W, {' K' B: d9 K4 j1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
$ N: l4 ?4 X6 E1 `7 t1、月饼皮、馅比重2：8。
" [# C9 T  |- S2 Y- A9 r4 N2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
6 c* s8 A" x3 y& J0 J4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
+ }/ M  n0 ?% D7 S就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧