月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
) S2 L8 b( k2 {; T& U/ l1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
& g: R; F1 G* m) s* H( }% j; u2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
1 p7 A  k& R) D) w6 \- q4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
) p4 f+ X. l! z0 ~8 I5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
# [7 \* n& p  Z: q4 V7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
4 o1 I7 Q; \# f; W* q) z; p8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
" f6 A* l8 N! J1 M2 P/ X& R& Y$ H# ]7 A+ k9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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4 p$ w, Z$ v4 r) M" E' t无糖五仁月饼

皮料配方：
+ F- J$ c: R" u" A! K8 e1、低筋粉 5000克
; W5 L* j9 h9 R# x, K3 s$ d. z2、生油 1400克
( h, ?$ T. ^9 m3 {: P. [8 o; K3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
% |/ h1 F% y) T5、鲜鸡蛋黄 1000克
" \7 {, R2 s/ ], w8 a皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
% W) X. B& Q" \! z( T+ p3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
, o+ b1 ?) F7 E/ ?4、面团醒30分钟后再使用。
& D4 v* X% C9 U馅料：
" u' B) U# K4 Q( z! V4 e4 b. s1 S1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
1 S% \3 W5 }4 Q' Q5 ^( y4 K2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
9 w- ?3 W& L( f  q4 T$ Q+ e3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
: ]$ o' J2 E8 G' S4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 X; z2 B* i* N+ j# A: B3 ^5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖豆沙月饼

$ S9 U& C4 ]- Y. ~. A& O8 p7 ^皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
6 P0 g# M2 t5 L) o7 R5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
; v' |2 i8 h6 E2 K2 {# {- {4、面团醒30分钟后再使用。
5 a6 T5 ?" q% ]9 V2 F4 ~馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
8 b; |" d7 ]0 E制作方法：
2 z4 N" D& t' [1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ b) g. n1 f7 ?6 @  c& X4 H5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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. e7 P/ A( Q  I" ^' a无糖玫瑰月饼
1 d1 F: U/ \% c) V% f
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
# U; |2 \: E3 s, y* d. P% L4、碱水 75克
7 P6 a4 o$ t5 {8 F. [7 \2 I5、鲜鸡蛋黄 1000克
9 f+ ~9 ~- [, K/ c( ~皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
; s6 Z" N! v5 x' l0 u  C- j) D4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
  F) g+ b3 K. c4 M4 B# S) ^1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
9 P$ h( B6 e1 }4 y3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
, {5 M8 u+ ]2 S9 A: V8 J2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
" P3 |3 }& @5 M" f- I. G7 D; }* t4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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' F) t& l; U8 b% B' r) T无糖枸杞月饼
- h7 o! }  @8 D5 r  l6 P
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
* \: i9 M) f% f2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
" i0 ?# W1 @% Q, H6 Q1 a5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
. ?# g! M' q5 {2、生油加入1内搅拌均匀；
# s& p- }! ?* t9 W( @) {! L3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
! n( \* \5 ~8 ~2 M4 i1、无糖五仁馅 36000克
  \& n  H) `" ?. f8 o2、无糖玫瑰 1000克
! _- ]5 y+ c3 D3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
* }7 U* ]& f9 m6 q4 w9 p: J制作方法：
0 \- ?2 W* ?1 {$ k' K. J$ N1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
% \  l9 t  K5 t. _8 n0 h1 {/ |5 _4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
  s% x' @1 |1 w: k" Y- }( v3 |5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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5 Y5 d9 g. b8 k+ N* T无糖黑麻月饼

9 N+ ^, U/ w; _+ |皮料配方：
2 D1 g5 d3 S) ~- C1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
$ \+ Q/ t+ g* y: d, L2 W% A. n' X6 x3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
, z  p' @/ c8 Y* `1 m5、鲜鸡蛋黄 1000克
( r- E) w2 _6 G7 V: _" c7 j4 ]8 S皮制作方法：
: E8 f% Q; e) m0 @( U) u1 t0 G1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
8 g. i' C) r1 f/ W8 M2、生油加入1内搅拌均匀；
, W2 [8 b$ v3 L/ h3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
% X  h5 L/ d- H9 n6 W" t4、面团醒30分钟后再使用。
) u1 t! ?. r$ B! O馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
7 b1 H* N$ S6 g制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
/ f. d+ y% x+ L' T' L& K2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
! C$ C, U, N5 {" `! }7 ^) E3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
# [- h& k* X: X. U5 Y$ u; ^5 y3 t5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
0 D+ P5 [+ n( j' e+ ]5 l* K: z- Z就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧