月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼
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: S5 R# Q" i, x/ e1 M' _/ o5 t! d+ ^主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
7 |" g3 s/ N1 ~. S1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
' k; r) ?) f/ t2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
$ e* f- m/ ~9 N4 p9 ]+ l4 N3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
! \  W6 L1 T$ ?. h; w+ N5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
) h4 v) x; g; x9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼
" j% K; K1 [' r  k" {
# H/ f# c$ g3 c% a) L皮料配方：
1、低筋粉 5000克
+ `7 t4 L: N5 b( Y* C2、生油 1400克
$ e7 W$ I/ [. Y8 K) ?2 M3、麦芽糖醇液 3750克
5 I$ ~# A' F$ C; A7 ~, n: Q+ m4、碱水 75克
1 b  ]% u7 n6 D2 z3 f  ?! R5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
+ Y2 }; m- `( A! I4 }5 ?3 r2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
; z0 w" I* X7 ]: b6 m7 K馅料：
: F8 m& F8 n; R3 ]- [1、无糖五仁馅 40000克
6 P6 S! \8 Q. ]7 c, d制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2 z# C# F& {' ?( v1 {( o2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
% a0 g* {; w0 V- I3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
5 g  p* T% R0 i, q4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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4 [9 E. l) p$ q8 Y9 I* l' f无糖豆沙月饼

% r) H0 h2 P6 v皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
: e5 I  i2 S2 b5 n$ f/ j% ~4 ^  R3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
0 B& V  O% a5 J5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
% t' p- O7 _/ T2 j" M$ L, ?" i1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
" I. x. C; W: x6 F3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
& E) q" W5 D4 k! J' j) c制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
) k1 w3 }4 s1 f; s2 y3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
2 R1 V" r+ O1 s4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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无糖玫瑰月饼
: o& ~8 q: S9 [9 O* l- k3 W) D  S$ V
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
2 D' A$ V, ?$ m) Q  s  A0 a* G4、碱水 75克
& @' N2 r" X- o; e7 ]) y! \' R5、鲜鸡蛋黄 1000克
! d: y- _- \' t$ F/ E: ]7 U. b皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
/ I4 E# c* }2 ]6 Q8 v! V4 O2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
5 E8 _7 |, F9 e; |- h馅料：
! _- `/ G8 I) ?; [" I5 Z1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
! C$ c/ A! g- A3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
* s# l1 T, V( D2 k5 z" K制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
$ J% z2 P. V' z2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
- N* n) [- y  k: [4 T6 ?) R3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
3 v2 `: ]- b# s1 _4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖枸杞月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
9 _% {3 z( ^% _- Z1 j5 H+ l( r2、生油 1400克
! {4 T" j& }& f4 b/ ~3 F. I3、麦芽糖醇液 3750克
7 l) G3 v1 O& d7 T8 W' ^* T4、碱水 75克
$ X  P6 G4 l* }: Q" R5、鲜鸡蛋黄 1000克
* o- u. F. ]7 R& Y皮制作方法：
4 n6 r9 G, c- o2 \  a1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
( a5 P' a7 M2 m2、生油加入1内搅拌均匀；
& R% Y- ~6 B( I2 P: t3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
: o* Z# s# o0 }2 D1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
: h8 C8 k8 b* C7 o5 F3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
7 |1 A2 {4 A8 T: U8 B) {% _1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
* d- F0 ^+ _, K5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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( ^3 S. ?( d5 h2 B* z
" M9 ]$ l: }4 y3 M  N( j( h. X3 v无糖黑麻月饼
: _) s# A. a4 E/ z3 ]" `7 s% \
% f, A8 {1 z6 ?4 T1 i. M/ l皮料配方：
1、低筋粉 5000克
1 }0 I4 S. r5 ~$ D6 N2、生油 1400克
6 Q0 X, ~: E( z: I. n+ ]3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
  ^: Y, f1 {, V8 b8 R1 e$ |皮制作方法：
0 V" s0 l7 E' J" E& a  S1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
9 b8 O! P1 c2 d+ g) [$ c2 }) O3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
! }4 a1 u: [7 W9 S1 N+ D+ Z( F* {5 ~4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
5 l# Y( z( a& ~- A1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
2 n& w8 ?- {* a3 H! _0 R3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
# C$ S7 k# f; ^7 Q& D( N4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
2 b2 b# A3 \, T5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
2 k! u) G( t" Q' m% t就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧