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第一款：玫瑰豆沙月饼 ! k) ]. R0 S% d( l
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 ! X* a2 H; A, Z5 w# X, j l2 |# r
制作方法：
; t; ?, U5 C/ q$ M" f/ J: b, S1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
* _! ~# ]; o# x* `1 Y+ z2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 , e3 e" `4 _) o @. {! k
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
* M9 g& s, L/ Q9 W+ q+ Y4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 . }% d" ?3 B' a0 K9 F4 [; @+ H$ ]
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
% l, U' }( H6 `4 E6.用鸡蛋调出蛋汁。 7 Y& ~; m; O2 Z
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
3 n( R: h( ?% \8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
! j; ]- A/ ]/ A% Y D/ d9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。 9 m5 U$ [# @! I5 M) l$ ^
3 g. d( ^0 R, L7 u
8 ]# t3 L: k9 ?+ f* x% x. _无糖五仁月饼 & _) c: k' }% a: b9 e; z/ @ Z1 N
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皮料配方： # q( O( t! i2 A% z+ U# ~
1、低筋粉 5000克 / R4 m% y7 d# P7 z) K
2、生油 1400克
! y/ H. G7 R0 f; A# [. d8 ] L3、麦芽糖醇液 3750克 ' M* h0 L1 ~, s/ p+ P9 g
4、碱水 75克
~1 D/ R* { M5 }5、鲜鸡蛋黄 1000克
8 L: U9 t2 ]( w- [皮制作方法： ! O7 M M# {/ i& n; w* e* s, P
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； / _. D' h2 a8 ]( _
2、生油加入1内搅拌均匀； & u1 \* U0 b2 I. c2 m! [
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
- }6 t% s# C: E1 b' w4 j2 C4、面团醒30分钟后再使用。 ) h0 W( Z( s2 `
馅料： ; w# p z! n/ X0 \
1、无糖五仁馅 40000克 " B4 P% v5 z. R0 W1 j
制作方法： 2 J2 R# }) W7 i V# [4 Z8 w
1、月饼皮、馅比重2：8。 9 a D$ F+ h: E: y
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
. c/ R" g5 u# k# G( @7 @* }3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 9 o4 x' D/ W7 p( s) @
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
; u H6 a* W5 W6 z( g- o! K! S6 g5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
7 N; _# Z5 }) \# A/ [0 Q
" y7 D- F( D7 |) z. [; q) @( x% o( G8 B* ^1 k" w5 o" V* K4 i
* @. I: B6 G% I% B% I
3 Q+ o! e! N% H& ~) Z# U
无糖豆沙月饼
& g" K% i% o1 |# h. K1 n/ g2 X3 K& |& |0 y4 V" g
皮料配方：
2 t- K! U6 T/ }; Q9 ~4 c3 o6 n1、低筋粉 5000克 / N1 j7 [) c$ |) `! Y. v* e
2、生油 1400克
& ], L6 f+ g9 \3、麦芽糖醇液 3750克
4 a6 ]) ]: | l: y7 b1 q; `; h" J4、碱水 75克
& P4 |& m0 r" w/ ?! z5、鲜鸡蛋黄 1000克
# v! w* Q8 S6 W" K* a! h皮制作方法：
$ i! ]: v: c7 ^. j6 n1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
; E% P) j g& x" B! M9 O5 d( I2、生油加入1内搅拌均匀；
+ x1 }" i' s! q6 [! u$ \3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 s9 U! V+ Z+ h8 t4、面团醒30分钟后再使用。 8 l1 |1 x! S, H: F, [: n1 X
馅料：
9 C+ L7 n' C' m2 B, _! R+ p/ |1、无糖豆沙馅 40000克(市售) 2 o) g9 B: l! c# R! S+ ]2 U
制作方法： 5 x# Y3 _# R& k& S Z" |
1、月饼皮、馅比重2：8。
* f' Q- L. S! z; J& {4 P2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
# `8 K; M/ O6 z$ ?' H H/ o8 Z3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 5 T5 _3 J4 R. k4 h2 G+ U
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5 C# x& L, ?3 C B/ {6 y1 P
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 & `& } R+ \! A" ^4 U R8 |; ?
$ O+ l9 F9 P# @# e+ d5 Q) m4 h4 H# [3 n' e7 F! f
/ ?# M* M! y) v7 W" ~! j
( D) x9 ^2 ~( P& I& ]% |2 \" I; L
无糖玫瑰月饼
' M# @, T" I9 u: N+ C
% n# E7 z/ D5 \+ g6 P8 M9 R皮料配方：
8 ?- p, t' m6 O4 ?0 p1、低筋粉 5000克 & B: y7 J% M" ]' Y
2、生油 1400克 ! O7 Q4 c* }' r# S, G/ Q
3、麦芽糖醇液 3750克 1 {: y" I7 z0 A5 ?' Q4 U% c7 r; a$ y
4、碱水 75克 - o% [/ Q/ W( d9 ] ]- |
5、鲜鸡蛋黄 1000克
7 }; h# {5 ]6 z2 l0 i皮制作方法： . e4 E' w* Y/ C7 p% [0 U
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； * ~! Q$ w: I" d8 \2 w
2、生油加入1内搅拌均匀； . w2 x, n6 ^/ ]4 p3 o0 h
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 7 m' @* x* ?4 W
4、面团醒30分钟后再使用。 2 y+ z! P+ E, S' o
馅料：
) } U. |9 d& |9 |. K1、无糖五仁馅 37000克(市售) / e" a# H4 _, ?$ r% e+ J
2、无糖玫瑰花 3000克
% A; K) z4 d3 W$ i) O3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 - K ], k# a7 I* i" q( g( H, H$ c
制作方法：
$ u' R5 F, ]* n/ |1、月饼皮、馅比重2：8。
h, p0 \ T5 a2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
, ^+ T( n( L. {8 ~3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
/ N( ~6 \( e" X) G% R/ \3 h4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 6 a1 W9 S: w) ^9 k
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 T! ^$ r9 n- f6 M: W7 I
6 i4 Y$ _1 h% `5 U/ @- L% }
: A/ M4 d; j4 {' `( g% {$ o
- W/ r3 f) K/ G+ S" f2 ^
$ @9 ^$ z3 K- [; r" }3 r无糖枸杞月饼
) z n: }' k4 e0 i; J( _. A
% v1 v* ]' o# b皮料配方： 5 I8 R7 o+ ~7 \% ]
1、低筋粉 5000克
2 z- }; O4 Y" t/ r$ \4 }0 Q2、生油 1400克
1 b: [% c, i5 \6 J6 o/ E: [1 {3、麦芽糖醇液 3750克
/ b$ m7 p! q' x4 ~( E4、碱水 75克
; J7 b# e% m! \* H/ N' H5、鲜鸡蛋黄 1000克 ! x7 }/ m# O, p$ X3 s( ~ q
皮制作方法：
9 Y7 Y4 @: ?0 a5 L) T! X {, T1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 4 q) c# R6 `) n
2、生油加入1内搅拌均匀； ( I3 j7 v5 G. e( z0 }# E
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
, a* q2 }4 a( |$ o7 }$ g& h: f7 O4、面团醒30分钟后再使用。
8 _8 l; _* ]/ I' |2 z馅料： ' s- ^, m- q8 V/ H7 X2 \0 U4 W& |
1、无糖五仁馅 36000克
# p6 q. y* d/ _2 e, g6 T2、无糖玫瑰 1000克 ; F g8 A o5 M3 Q8 R1 i. B, n. `
3、枸杞子 3000克
2 z/ P5 z, X M) X- _1 z! ^* `9 f馅料制作方法：
- q2 @+ C$ e9 V: X0 I& W" ^将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。 * d$ R4 ?" Y0 O0 d$ J0 D+ _$ f
制作方法：
V# s. ^* ~7 F1、月饼皮、馅比重2：8。
* A" f6 X3 M: R/ s2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: B- |$ [6 I) q* c; L4 W3 E) _+ {3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 8 F+ \" V$ u6 U% f8 Z
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
( D! T# N7 t/ g3 {4 o7 O5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
% a$ j w$ `5 {1 K9 [) q8 [. j! c4 i& ]; X' s
( [) T$ l6 U$ S9 l0 m' k5 ? F8 R* F
' r) J, X( j# K
+ U. H' z' z! [& `无糖黑麻月饼
& _5 u2 ?# e) H6 @" b5 d9 J/ p/ e9 J
皮料配方： / A5 Q# N. @5 `2 }9 [; e
1、低筋粉 5000克 * o; m6 p/ r" ^) e& `+ [. |- x
2、生油 1400克 ( ?+ z: `' C8 n! P% |
3、麦芽糖醇液 3750克 . p3 g* b) p$ B" m% W2 `
4、碱水 75克
4 W5 g( K3 Y6 b* ^. k; b( d: g, J5、鲜鸡蛋黄 1000克 9 l9 t' n( f. K" f7 o4 h
皮制作方法： ; G6 `+ x& M% S
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
# L! e1 p5 M0 K; a: z# P, A2 b: ~2、生油加入1内搅拌均匀；
' T$ J- e e& V+ O0 A! e3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 6 o+ E$ N6 T# r9 w3 {
4、面团醒30分钟后再使用。
# y8 ]/ d6 Z0 h馅料：
5 }2 l/ E4 t4 B( P2 B1、无糖黑麻馅 40000克(市售) 7 T6 t# a8 |5 a6 v/ P! I
制作方法：
" Z1 ]# |+ D/ _# |1、月饼皮、馅比重2：8。
9 m2 I) P7 y7 A3 |( o' L2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
9 {) ~4 K. h: p- x4 [. J U3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 3 ~4 y: ^, n# k: ~6 }% J
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
8 _5 c* \2 j" F6 Z, C6 P4 `% T1 D4 E5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 |
狗仔卡
发表于 2009-9-14 11:48:31
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