月饼的做法

中国冲动

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( S% z& i, _: Z- d4 b9 T8 C, j. a( Y第一款：玫瑰豆沙月饼

+ L" _9 f  U5 \  P主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
6 P# J( i5 U( n7 ?6 ?/ p: d9 m制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
& [: I6 _, U# d7 @8 g; {3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
. Q3 R/ H# c4 y2 J5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
; B! K0 l, t4 F; _6.用鸡蛋调出蛋汁。
3 s" E  {2 N7 \" ^7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
; m) b/ r) y' M# O8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

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无糖五仁月饼
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皮料配方：
( W4 r6 d( u2 F  W1、低筋粉 5000克
# y# S$ x0 X6 r, i# ]2、生油 1400克
" A& G9 I3 B+ y* ^+ e0 C7 X3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
$ J9 g# R' g/ S' S) ~8 @' D皮制作方法：
$ J; X- b) p' _3 [+ b' G2 ?1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
  j0 o* Q* M5 I7 B. b" D+ ~1 q3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
  x9 _5 j& U9 B6 Z3 M3 w4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
2 Y) S: m4 L; `7 H- S1、无糖五仁馅 40000克
# s( K( C, H0 ]0 {/ ?制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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. ]! `7 c8 N. Z3 B* J, p! r( o. R无糖豆沙月饼
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. `  V7 W* D' l" C( p皮料配方：
/ Q, P& |: o, p- F, c' ?1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
* c1 o3 H7 R* [6 S0 C& y4 s4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
( ~' |2 L0 `1 J( T* U. U1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
7 B/ X; ?2 e' n8 m- H/ |2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
5 S+ _2 [2 r! U* D5 D! h4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
/ O6 `0 `1 ?' c" x: D3 v1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
; v/ K4 |" w0 P+ u' T3 e5 C* F! c5 c" W$ I2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
$ F2 X0 M! q1 Q! d3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
- Y! e8 M" r* r; l$ m4 |+ q, b9 O5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼

皮料配方：
2 h4 d9 y( d- A( N1、低筋粉 5000克
; M" @' S: x9 J. }& t0 t2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
! \4 H' y6 _% P9 W6 ?1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
1 E& m. @) ]- f  i3 l& B; `2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
# }1 P4 Y  U$ s4 S$ u0 c馅料：
" r5 U0 c6 ?6 R; G6 p. `1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
$ I% f( u# Y9 d1、月饼皮、馅比重2：8。
  r* r5 R# I  k# x8 X0 z2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
+ O1 V9 g" U, r8 F( l( V; }4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
% ^: Y' m  P& P- S1 z3 ~$ @2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
+ T  |2 o# \/ w9 ~( J+ R5 C1 o4、碱水 75克
3 B8 `8 k0 ~# h- k  ~2 ^. {' ~5、鲜鸡蛋黄 1000克
" P- R% j; G: U1 l5 ?4 Q/ D/ S皮制作方法：
4 e. w5 M% L( h3 f+ l: s& v7 P1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
( Y" d" _: }( E+ u% n9 J2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
: B1 P0 P; |) J% ]6 X  F馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
  [) y$ Q2 S9 Z5 B1 {; p1 O2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
) s( {2 K1 \) `7 l3 }, S; x" ?. [
4 [; N* @; o+ G. [, t3 b
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无糖黑麻月饼
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% w0 m8 |: z: \; U皮料配方：
' J1 h. z5 a8 s' m" f1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
" U- D9 G: _( X) \( t% A" r4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
- i4 A  X5 g4 n' _& c1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
0 @. f( M# C; i: |. U2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
# W% o! }# l6 F1 z5 ]+ W: t% O馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
- x* F1 a+ N) t/ i+ U! |1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
, @: L' c: l6 x8 H" A5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
: P: M" E3 v3 u1 p3 c$ p6 y- n+ X: V就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧