月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
& B- q; a; O7 S. R8 F# f/ ]制作方法：
, U: ], {5 b( ~1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
8 {+ Z3 b" q2 E# i) [8 G% c2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3 z) |# C* {. s9 f) v3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
0 T1 x/ j* q  j6 V4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
: g5 O" Z, Z# x- }5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
. p2 P; H% }0 W: z6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

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# ]4 d! P3 V& b2 |6 _) S2 u无糖五仁月饼
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! R  k+ C: t* e, q: J皮料配方：
5 N3 ]: Q% y% t! j" F8 V. F4 u1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
2 P3 X' U4 Y- g: A# f3 Z& F4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
) s* @1 d: c: S. ~1 `7 b$ |; N' T1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
, S+ {3 j0 w: y& I: E1、无糖五仁馅 40000克
+ v' z4 `2 P& p6 O. {/ I制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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: V$ t; X- r4 c: e: \无糖豆沙月饼

" }( n; [. ~, A: G( Z皮料配方：
1、低筋粉 5000克
4 c) a, n" `0 O# d0 V# k/ y2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
6 s9 Y+ R; u$ Y! W  ^3 [! k5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
* `; G% T; n- ~1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
% d7 y, c8 y/ J5 Z7 u- ]& r2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
* Y# a: I( K. |3 n% P4、面团醒30分钟后再使用。
9 u6 d  M: a, `2 t馅料：
1 V) @: F  u; c1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
+ D! |1 ?$ e1 Y" Y8 ]制作方法：
9 i0 j( k" M' [1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: y" B( @; v7 W+ a' V. B0 @( E7 Y3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
, T) j2 x2 |7 B7 F8 m- F6 R9 f4 w4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
# G) D" e0 {) y. P$ d6 K8 B9 h+ ^5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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2 m1 E& ?& [6 L6 H( Z9 E  ^7 c% T* g无糖玫瑰月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
  ]' x, |4 L, q3、麦芽糖醇液 3750克
! L- v$ j! Z# m% Z: f" `! l4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
% }: x1 r: A. M3 G皮制作方法：
2 e: N; e3 O: q5 f1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
: h0 Y" G# i1 z+ w# J! ?% @3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
  r0 y# A$ r, D, N! O4、面团醒30分钟后再使用。
" \: n1 q+ h& m9 Y+ ~$ P! p9 w馅料：
9 f/ c! h' F4 d5 P" z) q0 f1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
+ g$ B3 d0 z9 q) T, f, Q3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
$ E: C6 G5 z1 q& B' Z制作方法：
" H$ \" S3 Q0 C; j1、月饼皮、馅比重2：8。
. F& m. k5 t' P7 c2 {3 I2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
4 A8 j9 k0 s+ d. b+ g3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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: ?+ i9 A' v' Y/ ~, i无糖枸杞月饼
  A5 o0 ]* a9 q% q9 e: [2 k
9 W: ~$ V8 e7 b: R0 G$ ?# j皮料配方：
$ C7 y9 v) G1 R0 B1、低筋粉 5000克
8 k3 A. O9 ^) N2、生油 1400克
. s/ U4 U$ G6 f+ D: |3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
9 ]0 y  o9 U+ o& z8 Q: j2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
/ S1 g5 W0 [% s- ~! p$ E  [* G1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
- }4 E4 r& o; E1 g% ~6 X, n" p0 n将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
# |9 U2 ]# E% y" E$ e5 R制作方法：
: \1 l0 h3 h! x- D' `5 M' w$ c1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
( n6 {( y4 E; [' W  v  ?4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 m5 j. M1 u6 q& r& M5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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" ]' l; D- w5 Q2 N% E5 J无糖黑麻月饼

皮料配方：
& {; C( g7 l. r; \2 Q& D) S8 x1、低筋粉 5000克
0 I/ Q6 U! l/ D& t. a# i4 e2、生油 1400克
- u4 _' i6 x: m3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
& n, _  |; k. k- ?4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
3 ~! O' s( C; M" h. L# q& P1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
) {- A9 B9 \5 ?" Q" Q) j' G3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
  [- ~# z$ W8 n5 t4 `5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧