月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼

2 e+ x8 r2 k* u3 ^& C主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
* q  p1 R, v% u: u+ F1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9 v' y1 Q- H, u% V- G+ D9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

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无糖五仁月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
3 M+ G/ C. U! |, M2 R% ^5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
2 V3 N6 s! |" [1 ~& P% z" k2 o1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
+ P( {, b: L3 J/ `2 I% h9 h9 o2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 k6 O- k) w$ u! i, O- N$ m2 K  u+ Y4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
% v: Z: I+ X# [: i/ B0 ^1、无糖五仁馅 40000克
9 T5 O& P) R7 S1 i9 Z制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
& J/ _2 G0 U2 t) A) \5 g4 @3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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4 w, Q; s, T. t3 Q无糖豆沙月饼

皮料配方：
* N: Q+ R% w6 u" S+ V& Y9 X3 C1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
) Y0 k9 w, V8 {7 M3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
( P: ^7 ^( B+ u3 F皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
  `, V5 l) Y3 h3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
) C: ]& f9 x9 X0 D9 x4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
( Y" r8 d4 o$ K' @. T1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
& e( A7 V7 [: G3 T2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3 `7 L6 j- T* ?3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ ?) \# |7 y+ k' d8 _5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼
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4 r% }7 o+ v# \& T; ~5 \0 R5 u皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
! b5 @3 z0 L1 S/ m) l( m3、麦芽糖醇液 3750克
7 Q: m4 X& j3 H7 m& F" D) T; R4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
9 G- t' P) a; C) \6 C: G1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
# N; @) |) ^9 J+ Q/ J+ ~, t3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
- s- y. S" w8 W- m1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
: D9 |+ a# A9 D3 W$ h2 l3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
0 t- I8 B8 ?& `" `8 P: [# Z1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
. C, ]3 y/ Y6 S/ L+ u/ `0 v7 H5 f5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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& i! `9 G+ v+ q7 d! ~! |无糖枸杞月饼
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皮料配方：
3 w1 r# g6 c$ w$ Y1、低筋粉 5000克
$ ?" x, z( u( p* s3 {- I2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
+ {7 a0 [5 S6 M" Q; c# E' h6 n. h皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
$ h4 Q# ]4 k/ |9 M5 Z2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
. m9 Z8 [. x/ |: c0 t馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
: ^$ |* D- Z) W7 p1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
/ p8 d" y+ v+ N2 J4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖黑麻月饼
! w1 Y/ o+ N$ @& S
  x+ C" ~  {; y8 L, t- h. f/ F皮料配方：
/ l1 o9 H7 W$ g1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
! f/ o2 q/ f9 r, v% k8 `3、麦芽糖醇液 3750克
" T! J0 r& q* X4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
+ I: e. L: q/ k皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
' U: X' R7 \' y' U4 L; |$ n% S3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
+ g( M: D$ ]7 q0 J. H% s4、面团醒30分钟后再使用。
, ~+ x& A! X# d$ `( d馅料：
  ?, l2 x3 c3 D" L+ F1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
9 ~0 P! J' ?+ w( n$ D制作方法：
) K4 a) _! k* a4 E1 S1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
! k4 V+ V& B8 g9 x4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
! G* S4 H) T1 @2 l2 X2 ?5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
5 l# {9 `9 b0 T就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧