月饼的做法

中国冲动

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* _+ I  B' b0 m+ S1 F第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
/ E' [' ?8 @" z7 m) r8 x: y制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
* k. d# P: g, I  k3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
2 p  c: F1 P  e$ I% _' b9 G8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
% l; A4 ~" V$ @( T9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


4 c1 U, @" y6 Q1 w无糖五仁月饼

: n, ?( [& Z7 ?2 I, }" U. c& {% d  n3 j皮料配方：
- w% }+ X' m- i, x/ Y) y$ M( ]1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
0 V5 K; d0 F; A: \6 p3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
# R; r! u! c! s8 s* v  w皮制作方法：
! L/ {, w' D4 E" I- U7 W3 u1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
8 l, A# x# ^7 g) T2、生油加入1内搅拌均匀；
/ B1 L. K1 E, n1 `; R2 c3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
; `; \( b) K1 y/ i* M5 L  C  U& x4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
' p) k. P( b3 C: Y0 q制作方法：
* f9 Y# {  o' X1 q- A# J: A* V- A1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
! `+ I! `1 t9 A1 ~* u. x- ~! _! W  S4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
1 D1 H# j9 E- S, \5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖豆沙月饼
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  q% ]) J* m, A7 o6 M$ R' i; e$ }" J皮料配方：
1、低筋粉 5000克
1 V8 @0 H; V4 J, N; K2、生油 1400克
- k& `- K  m5 E3、麦芽糖醇液 3750克
4 C+ b, Z' E6 Z' r' Y& r9 G' b4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
  n! W" U. s# F* M% q% N, `+ h, i2、生油加入1内搅拌均匀；
1 M5 H& y7 {  N4 ^  Q, X. l: ?; @3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
" Q- D/ x9 {) M' D: F$ G, ^- O# E$ f4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
  N) f1 J* F! W* t9 w* C/ x制作方法：
4 H: n5 y/ i6 [1 D+ i9 ?1、月饼皮、馅比重2：8。
6 Z3 y% c/ _3 K, k' [- C1 l1 E2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
# e5 o+ Q# d, e* i3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
- o& ]: B3 F- r# N* @# p. _3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
4 O' v9 H) f* ]% f5 B: Y! ?1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
% z( G& s$ m4 j% ?& w* A0 U* D3 Z3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
, O. ]$ w' Z9 l5 [( P* i# X: J2、无糖玫瑰花 3000克
0 c/ @9 A: i/ S# Q3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
7 X- |9 ]1 m$ a, ~" v1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
& V2 r3 I) U- i1 D3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
! g" {. x% J# \4 w, [4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
  t$ ?0 _* m! v3 `& i6 d% r5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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0 k* ~! M" L/ j  W) {/ u9 J无糖枸杞月饼

$ \' F: `2 b7 Q, f4 L; F) J0 |  v. M' D皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2 F2 ]% B* E( S1 y9 V2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
  ]# d% a: Y+ R: `4 v皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
' k8 z& y" O( i8 g馅料：
% W! S, `+ I9 i* o$ x1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
/ P! `/ \+ j' @- m$ c5 D3、枸杞子 3000克
. I1 `1 `2 I" o* Y+ ?  o* J* Z/ e馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
. t: w+ C& M' o+ L8 j制作方法：
. [' a4 m7 F1 n9 B& n* w( c. p1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
! P0 W8 Z: \; V7 O9 i% v3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
6 v' l4 T0 I! ?5 C: N4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
. V* m+ y( z+ [; s5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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" v2 g  U1 H' m0 m无糖黑麻月饼

! T/ R3 A; D+ ~$ ?) H皮料配方：
  l3 P% |% x7 y2 L8 @1、低筋粉 5000克
9 B% B: g2 I& w8 B2、生油 1400克
4 }4 U5 p" o% i7 B7 X8 w3、麦芽糖醇液 3750克
. s- I% K( f5 I0 D# k3 r' h4、碱水 75克
9 L- o7 w( y+ y8 |7 T; S5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
* l( U! c9 w! z- s6 f2、生油加入1内搅拌均匀；
' e" ^- d1 g; x1 u" y0 H$ x6 [3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
) A7 R* m  Y  z9 d* d. m8 I馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
9 h  g7 q" Y  a) p- N8 Y1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
, G- e, ^9 \8 P, q; {* n3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ Z* G* ^& I7 t0 r1 ^5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
- D/ C% ^! m. T8 M: e0 H其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧