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补肾壮阳系列饮食-红煨八宝蜂窝肚

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发表于 2009-9-25 11:44:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:牛肚750克,猪肋条肉(五花肉)500克
, a& f- n) t5 N/ P* S0 ~3 k5 {; m0 k  X' b- @辅料:香菇(鲜)50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克
9 d. d7 E, a* f6 P调料:猪油(炼制)50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
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教您红煨八宝蜂窝肚怎么做,如何做红煨八宝蜂窝肚才好吃
" f& N* @, {) j; t% {: `1. 葱和姜拍破;
4 X: A& ^( l8 ]" h& o2. 将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;( p! ]5 o% t5 C* c& \0 p( H
3. 将白菜洗净;' X* t% a7 \+ y" z
4. 将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;) a1 g# j/ f  u1 @2 u  F
5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上烧开;# ^6 |' q) P- Y
6. 移用小火煨到八成烂,取出稍凉;8 d9 i$ N( D) a
7. 放在砧板上(蜂窝面朝下),剞成4厘米大的斜方块,深度为四分之三,四分之一连着,扣入碗内,放入原汤;5 T' y4 X$ Z. L/ z7 ?
8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁,下入六成热油锅煸炒出香味;
! \8 ?# o% h# k) p9. 烹料酒,放入盐、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅,装入蜂窝肚内,上笼蒸1小时;8 @. N4 \0 @6 x; l  G0 X& O2 C
10. 食用时,取出八宝蜂窝肚,滗出原汁,翻扑盘内,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在蜂窝肚的周围,然后将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,浇在八宝蜂窝上,洒香油即成。
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