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材料：
3 C, j2 H1 E2 {7 K1 ?. }猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油75克、盐适量( u& G! U2 V2 m8 A% ?
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做法：3 L5 x* l6 \/ I: i5 ?
1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水
: W; ~$ Q/ m9 f) r, O& H# m- f" ~2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟. n m- F- g% B; u) B8 v4 }# H
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）9 Z$ P) Q+ b+ p/ E d9 _
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
. M. r7 l# A+ A) [; f2 b# H9 o5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
4 O+ C# f9 |, P1 |. z6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟1 U1 J% h8 ~) ^! g* A1 m
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-29 04:01:44
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