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材料：% n* G, ^$ v1 m$ S/ D
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油75克、盐适量
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做法：
6 H, z$ N! Z: q2 H, B7 x& }: w) {. Z1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水
; c1 H+ B- D2 c2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟: ~$ m2 z! ^9 I7 N. c
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）# W& ]' v6 A! E" U v& O0 x3 k
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用: H/ n X" h8 N- h- A
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
& j1 ?0 E# m. {2 \" k; [6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟* \6 W3 Q; E: a4 R! P( t+ }& @
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-29 04:01:44
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