胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥 + x3 R& _: c1 Y4 `' F6 n& w4 n) {
- `5 ~6 i! r# B; @8 H5 t0 j" e9 u/ i取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断 : B+ p2 ]- `5 Z* B
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西 0 o" j' d( D& ^$ J& {
4 E; u' K1 L1 s放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊 0 o. K, I( i* p, Y7 b# Q
j1 [( d( D8 K# v7 H- W* S9 o5 y将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里 ! k* {- i/ |- K3 A4 _
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺 # J+ R O. j( w% s+ Q" [
# Y! Q$ ?6 C0 p/ ~6 u, G皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊
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不油不腻，皮糯肉香 |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:46:21
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