酸菜鱼的简单做法

文登开 · 发表于 2009-10-25 11:56:39

酸菜鱼的简单做法
其实很简单的：
1 去菜场买鱼可以要求老板帮你把鱼片切好，他们会把鱼片和鱼骨分开装的。还可以买腌好的（但本人不推荐）；再买一包到两包酸菜（要挑的啊，酸菜买的不好，做出来味道不对的），喜欢吃辣的可以买点泡椒。
2 回家后将鱼片洗一下，倒点料酒，盐、糖、拿出一个鸡蛋将蛋清滤出来倒在鱼片上，用淀粉\藕粉将鱼片裹到不再挂粉，这样做出来的鱼片会很嫩。
3 将酸菜斜切成片，用炒锅倒入油，大火炒出酸菜和泡椒炒出香味以后加入水。
4 等水沸腾后，将鱼骨头放进去，加入白糊椒粉。
5 大火煮7-8分钟后倒入鱼片，鱼片变色后盛到有盖子的容器里。
6 炒锅放入油，放入干辣椒和花椒，爆出香味以后倒入鱼片中。将盖子盖上，稍闷一下，这样会更香，这样就做好了。
注意：
1一定要放白糊椒粉，不然味道怪怪的。
2鱼片入锅不能太久，老了的鱼片口感不好。
3因为鱼片里已经放了盐，酸菜也很有咸味，所以盐可以根据个人口味自己酌量添加。

好了，希望你也可以做出美味的菜肴。

翁家俊 · 发表于 2009-10-27 23:17:13

现在买的酸菜真的一点也不好吃.

luoluo23 · 发表于 2009-11-17 22:31:38

酸菜太重要了，一般有袋装的，回去一定要洗洗，炒好酸菜后，用小火煮一下，会更好！

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