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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。5 g2 {7 l+ E7 v) M1 ]
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原料：
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
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1 D- i! u5 y" U0 T4 D; Z# c9 E做法：
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" G- z7 S3 k2 k% ~8 c3 T3 [带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
r. r" O6 C9 h% `盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 . U9 _, O0 x, O2 p
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 , b3 ^* I# o- A- L
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
! b) O8 Q8 V p1 }; q' T4 S转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 & w/ V- j0 S" b' [" u8 @) x
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
( i, V. M8 r, l7 {, _1 b加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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