|
|
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。+ a; v! e$ j% D* o( ]% C6 M7 C
9 v1 x) @* j' E6 K9 X
原料：
1 u' G" b# I+ a1 z- `$ G; {" c
7 E$ T$ [& d7 M" {% m带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
% q# G, i% W9 T) |% q
) J0 J6 P9 P# W, [/ E r做法：3 f( o- @9 [; {7 y, U* Y: t
3 y/ c- I- @7 ?1 F" ~带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
; q3 _9 T( `$ K$ r' l# S8 W0 a* `. a盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 2 e* }* ^3 l7 S. h+ q9 j8 R2 G6 P8 |
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
" I, w; U+ Z5 Q大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 " g* b& m" `3 e' D
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 , A' z4 U) g* Q, D+ l1 ~
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6 p& ]4 e/ v5 O9 o% F5 M7 J/ d/ b加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡