|
|
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。3 |0 w* t; K8 [
& U# i- A; j# {* x2 Q原料：( l# l+ P4 m) ~& N+ H* ~0 v
3 o) ]- Q# D1 ], ?/ l+ ^& E
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。6 E; P9 a$ C( S0 ~
3 H. {) v# L! v7 S4 H, q/ Y做法：
+ J3 s6 ^' V' D% y5 K
6 F, a5 M) |6 Y" R% a带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 : W! b+ @3 G3 ~, Y) A' h
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
. b9 H W8 o8 b将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 ) B& J6 k0 ~7 K1 h8 Y- s
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 ( A! |6 H& _ ]3 Y- P- y6 X
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 2 `* U* r6 F* `7 g; D
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
+ R3 k' W8 g" |! [2 i加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡