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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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% F# l' w R5 j& @1 [* o- C, M原料：, ]( u/ s3 x: X. M4 e N
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。% `1 O9 R9 Y' t) D0 v. M+ Z6 }
% k" {# Z7 I( d* C! \9 h* a& @5 R# \做法：
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# ` R/ \4 K* x2 Y- K2 I$ I# S带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
. `6 u# B6 `, q4 Q, R盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 1 E* B8 }2 N2 I8 f% |/ H
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
0 A) a9 k0 W! w9 |* H大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
7 q3 B0 T# u6 @0 j转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 " x3 b1 N# | y# E6 b/ u5 u# x
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
, X# B: T5 s% ?加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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