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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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原料：
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0 u9 G% @$ S4 o3 A: k, H带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。5 u5 i% A# x2 f N& V+ p7 R4 T
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做法：
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
0 P2 p8 M/ V$ @7 `) d5 D' H盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 9 }* T+ C! j3 Q3 r) J; K
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 ; p! R+ {% B7 E4 w
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 9 k" f( ]% Z5 G2 s6 M; N% v
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 / q, l' [2 _8 U' n5 `$ q; e* Q
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 % k0 |7 n8 M9 H& z7 t" ?# H u
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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