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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。" c/ Z$ Y+ l: f r$ C% [/ g
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原料：9 @2 }- D6 J0 j8 L* r/ I& U
2 d8 a0 a; Z" r6 ~7 F带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。. K# @+ g; o) X1 I- Y$ r
" v8 c6 l. y0 a: N; q% @做法：) f' E- j8 K; b
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 " f) S! O2 p u
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 4 p; h" p/ B1 L Y1 w
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 ' N- y2 Q7 E6 J- I2 q R
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
6 O% Y0 D$ q, p% y3 F! d @- x, B转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 6 a, [7 \ Z$ Y
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
* W: g- F& h! B& ]0 H& c加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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