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东北菜菜谱之拔丝香蕉:4 c5 w5 F' p- s4 G7 i4 [; W x2 f& P$ P
原料:
9 I- x' o% l3 ~" L+ C6 a香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。4 K, s) I: w2 ^. S% n u9 M* K% r6 Y
做法:- n' `5 \+ P4 A. I
1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;5 s: Q c5 A) _
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;3 m" N, \2 x1 X
3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;
8 R5 F& D+ x V' z4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
# w+ w& u8 n5 | }& F1 e2 c, P福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):4 X0 g. Q# u" M# T
原料:) n+ o" e- E3 E1 f2 A7 f& d
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
8 Q, T2 S3 a( e M做法:" t$ n7 f& K% g8 Q3 M1 b: K! H
香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。$ r) {3 q4 S5 l3 X O
特点:4 B* P/ u) c& U: N3 L6 ~
色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。 |
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