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拔丝香蕉

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发表于 2009-11-24 12:19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

; q- y" m) ]. y5 o东北菜菜谱之拔丝香蕉:
: U& P7 @- N: R4 C4 W% m7 L原料:2 {3 s7 g6 _: Z+ B. J
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
1 n" w2 e: s2 L3 M2 O做法:
7 G- u  a7 u$ m- Y3 ^* R1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;
5 {5 K' i0 k4 A) r2 }6 ~" |* u2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;
7 w3 Y# q: D0 `- R3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;( d1 P- `5 V0 G/ R' r- K
4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。) Q, c' d' M5 U
福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):
1 ~6 M; |# m/ o" J5 t7 h原料:& }6 i! X, e, j  |( O
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。% O" w8 c0 ^9 q  Y+ F5 q. I
做法:
, v4 @* Y4 [5 Y: S) {6 D! T, F! H香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。
. [; T0 G9 I" q% `2 v5 m特点:, z( y( z# h6 C$ L3 @  E- M
色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
发表于 2009-11-29 15:11:13 | 显示全部楼层
第一次听说,不知道是否好吃
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发表于 2009-11-30 00:18:45 | 显示全部楼层
漂亮。炒糖那一步是关键。
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发表于 2009-12-5 10:39:59 | 显示全部楼层
哇咔咔 我马上去买香蕉
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发表于 2009-12-5 17:25:47 | 显示全部楼层
有图片就perfect啦…
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发表于 2009-12-11 14:24:07 | 显示全部楼层
不知道為什麼哦 拔絲香蕉 永遠是酸的、、、
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