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南京盐水鸭

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发表于 2009-12-1 01:00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
南京盐水鸭的做法详细介绍菜系及功效:苏菜
* j( X) A2 f, s6 h4 c8 t6 r* _% u, Y南京盐水鸭的制作材料:主料:肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。# e3 V8 T  [4 y0 T! N. N
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教您南京盐水鸭怎么做,如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
/ e  d" h! n  t5 f% s5 Y: j3 S②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
2 O. e8 O8 |- F2 }③用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。. x  S9 z7 G5 I; ?' d$ v4 o
④烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
4 _7 L5 L2 @( s8 {⑤将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
发表于 2009-12-1 02:23:01 | 显示全部楼层
谢谢。。。。。。。。。。。
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发表于 2009-12-1 15:39:59 | 显示全部楼层
-0- 从小最爱吃这个~~~~
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