中华料理：干火靠大虾的做法

Edwardgzy

菜系：浙江菜

色香味： 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。
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主料：净大虾500克

辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

制作：

$ w' E' {! |& a, |4 ~7 b% w1)、把虾从中间一切两开；
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6 l/ _' H6 h7 o( O9 \2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。