粥的五花八门

沪西人家

01：猪肝鸡蛋粥
# r0 }) @3 q% u$ S　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。
9 d' f" ?9 {$ H8 n/ P. S% ]: m　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。
/ @) v8 V* E0 q/ M. Q' {　　【功效】补肝明目。
　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
9 ~1 e$ b# v0 [( z, T! @　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。
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& m& C, {/ U2 g4 ^( t+ A3 S! o. j3 \02：桑椹果粥
: h$ I$ j: X6 g　　【原料】
" m' Z6 G' U% G, c桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。
　　【制法】
　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；
* W/ M$ j7 X" e　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹
( O" @# a% Q; W5 M$ c( n/ Z9 f4 t　　子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。
　　【功效】
补肝滋肾，益血明目。
( T* p% u: f( [" x　　【用法】 每日一次，常食。
　　【应用】
& ^; k* u  a# f: n7 B适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

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3 m; T' ?+ y* b+ q03：榛子杞子粥
4 j7 o' w4 Y& G) J# u　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成
　　粥即成。
　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。
　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。
　　【应用】适用于体虚、视昏等。
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9 f, i5 l6 ~# _  G3 R7 s6 v2 S04：杞子粳米粥
5 H+ t/ C6 v. t8 y　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。
% N. Q% K3 @; h( f　　【制法】
　　1、将粳米、枸杞子洗净备用；
　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；
　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。
　　【功效】补肾益精，养肝明目。
　　【用法】每日食用1次。
. o9 u. v) r* x　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

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05：猪肝陈米绿豆粥
　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。
　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪
　　肝熟透即可食用。不宜加盐。
' I: C& B8 Q9 p4 m% g　　【功效】益肝明目，消肿。
, Y# G* |1 G8 s1 @) a　　【用法】可早餐食用。
　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。
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　07：鸡肝粟米粥
　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。
　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味
% p5 I) S# e' B( P: H7 U# {3 q　　即可。
  u1 {& G% a0 l) T　　【功效】益肝明目，滋阴养血。
' p+ i, x2 H1 O  ~# E　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
- j( K! n6 _: v) y3 ?1 |% I- d　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

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09：皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰
* Z/ `5 l  O4 I& G+ x, O　　味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
1 N  h$ @3 u5 A  W" j　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
. O4 }9 ^4 }2 V% W( A  f8 u$ \" f　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
5 a3 _  i1 s6 K  z　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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10：胡桃姜汁红枣粥
* G* d, i; y: n; x0 u( W9 J　　基本特点
& I  q0 ^6 G4 E$ o8 g' @9 F胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。
　　基本材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙
  e* C" L: Q% X$ C$ c1 E3 d  m　　做法：1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。
) v2 I6 B' P! _4 J　　2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。
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  注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。


11：玫瑰情人粥
　　原料：白米
1杯，新鲜玫瑰花 1朵，鸡汤 8杯
　　辅料：蜂蜜
适量
1 M, K# c  o) Z# k' P' U　　做法：1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。
( ~9 d$ P, n- s9 i; m　　2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣
　　续煮3分钟即可。
　　3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
　　Tips：玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营
2 L* K, B! q0 l$ a/ Q# b8 p　　养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
　　特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

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12：海米菠菜粥
　　原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　辅料：盐适量
" z, t1 d# _4 ?/ a　　做法：1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味
- a. s  W  Q6 m' y3 ?8 E　　料即可。
1 v+ X& G" @) Q6 ^　　Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。
　　特色：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

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( ~8 y" v9 A1 L0 P+ @13：韭菜海参粥
) @" O3 u- h  t8 X: U　　原料：韭菜、海参各60克、粳米（白米）
' G; S/ K, u  P" R4 c9 \　　辅料：盐适量
　　做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。
- n* d9 D/ [  {　　Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。
: @$ q3 K5 b/ N: `) I4 `- D　　特色：适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿


14：糯米桂圆粥
　　原料：圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克
& Q  n6 c( h4 z/ X1 |. B　　做法：1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
! S2 S5 }+ v1 ?. _# L% |3 Y　　2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
　　Tips：1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。
　　2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。
$ |8 k1 m% R, |3 w　　特色：功效：养心安神，健脾补血。

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2 f$ j# E  ]$ G2 {! G0 {6 N) S0 w8 J15：健康高纤粥
　　原料：五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。
　　辅料：色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
5 H- g# U5 S9 R　　做法：1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
7 H# b+ U6 [4 I" M6 d$ q8 b　　2.
/ M; J: p+ d) D( a- Z五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
6 N; W% X1 x2 `, D! O0 j　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
　　4.
# b8 R$ d% m4 R% o+ I/ L将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入
　　其余调味料即可。
　　Tips：当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。
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16：蔬菜素粥
　　原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。　　做法：1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。
* b6 n3 `# u; T3 o　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、
　　胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。
! q2 C8 G/ A% G: `8 A1 P　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
9 [# |8 p8 }& q; u" M　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
　　特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
- A1 P: l' [, Z% c, j/ S　　煮粥心得：
0 L! X! A/ m/ m0 t# V　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来
$ B4 B: O9 p  y' O" O) [; s节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
# E4 b" c3 r% n( H　　2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
: {* V/ {  j4 w) j2 w: K　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。
  c8 t& T, f7 K+ v/ Z1 R! J  p6 F　　4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，
0 }- s" {, q) X" L( v# N　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
9 L/ e6 V. A. J  B. f# ]　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而
且入口别样鲜滑。
8 y0 N3 I) z1 l, h　　6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
) C/ w! b6 ]: l9 j% F$ g特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。


8 E) ]0 \" z. \1 G. H# f20：滑蛋牛肉粥
1 E  s: w( I6 a, R4 m& f* O" s　　原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量
　　辅料：小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
　　做法：①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
, h5 n% W* N1 d+ h* F3 M　　Tips：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

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22：鲜奶鸡肉粥
　　原料：鲜奶1杯(240毫升)
高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克
饭1/2碗
　　辅料：盐2克
　　做法：
　　1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
　　2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐
　　调味即可。
* X2 j- u2 T+ x# @- Z7 M! r　　Tips：该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。
2 F+ B4 W7 `/ `　　★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
　　★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。


23：八宝黑米粥
. }3 A! E( L, N  ?% f　　风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。
/ L9 N/ L: K6 f+ v# E' _3 U　　八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。
2 |5 p, y" ?. a1 |3 d　　制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原
! T9 X8 V( C$ a  ?' k, i　　料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
) t# b( w  Z7 ?: a　　用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上
* Y+ R8 c, j7 s, v" [) K　　煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶
　　化后装碗即成。
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28：山药萝卜粥
1 u  ~) V3 P, D5 `1 ?　　原料：白米
1杯，山药 300克，白萝卜 1/2个，芹菜末 少许，水
10杯
　　辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量
$ K0 ?7 h% y0 Q% }! |! q　　做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
　　2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬
　　煮30分钟。
　　3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
' ?2 A( W5 N: G+ D　　Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
( J9 U+ m9 f. u8 k- S+ s2 ~# Z+ D4 n　　特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。
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虾茸粥:鲜虾100克，白米50克，香菜末、葱花、盐适量。将米洗净加水煮。虾去壳、砂筋，用生粉拌匀。粥快热时放入虾再煮，离火时放入香菜末和葱花。


( t- B0 o( U/ z; a5 h' x# q4 Y5 g5 P猪血粥:猪血200克，大米50克，葱、胡椒粉适量。先将米煮粥。将猪血切块，放清水中浸泡。粥快熟时加入猪血，煮开。撒上葱花及胡椒粉。
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. R2 r# K  d  y; ^7 {+ i# q, Y桂花甜藕粥:糯米250克，嫩藕1节，桂花酱少许。将藕刨成浆，去渣为汁。藕汁和糯米加水煮，煮熟加入桂花酱。

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9 x# O) ~. `. @+ c- E香蕉玉米面糊:把玉米面2大匙和1/2杯牛奶一起放入锅内，上火煮至玉米面熟了为止，再加剥皮后的香蕉1/6根，切成薄片和少许蜂蜜煮片刻。


肉面条:把面条放入热水中煮后切成小段，和2小匙猪肉末一起放入锅内，加海味汤后用微火煮，再加适量酱油，把淀粉用水调匀后倒入锅内搅伴均匀后停火。


绿豆粥:绿豆50克，粳米100克，白糖50克。将绿豆洗净，温水浸胀，与米同放锅内，加清水煮。食用时加白糖调匀。

lianyi7894625

很可口的膳食，谢谢分享

xyzz

喔~~~正好冬天拿来暖胃，嘿嘿。

cjf831215

谢谢楼主的分享
: h- v; Z6 A5 K7 n7 ~5 v# X+ M看来以后要自己动手做做
' H# @9 b3 Q/ G0 |看看那个更喜欢吃 呵呵