粥的五花八门

沪西人家

01：猪肝鸡蛋粥
　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。
2 S, t2 ~" ]% c; f# w$ F8 ~3 D5 T, R( v　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。
2 f& r0 w3 |- `$ b) m　　【功效】补肝明目。
2 @6 R) w, o  j2 R　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。

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02：桑椹果粥
6 n. n3 y5 }9 D& b2 J　　【原料】
% a3 E/ l1 e- j( N* G桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。
3 j: s' u" o! S% G/ D! f  N% b　　【制法】
" ]+ ?' Q6 Q) \7 ]; E# F+ E　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；
5 N2 V4 E8 v& j" q　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹
: r/ {  b5 ?$ w8 l　　子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。
( s4 x3 Y5 U7 U; ^* ~　　【功效】
% D: [- |/ l* F补肝滋肾，益血明目。
9 ]  T" j7 @$ \4 T& X　　【用法】 每日一次，常食。
　　【应用】
9 n6 E. v8 t, Y8 ]: @" f4 u6 ~/ j适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。


; m  G9 j" U* ^* i& z  ?" L03：榛子杞子粥
　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
! t, k  \1 e# \　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成
7 ~- x, j! }+ [& n; f+ O& B( a　　粥即成。
) V8 q$ b) t+ l' E; j* U　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。
7 n3 ~7 x1 Z# v2 R- X　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。
　　【应用】适用于体虚、视昏等。


' }( }$ u7 X3 t% f9 x* O; n04：杞子粳米粥
　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。
　　【制法】
　　1、将粳米、枸杞子洗净备用；
　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；
, {- k- f4 X. M7 O3 e9 r( y' h　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。
　　【功效】补肾益精，养肝明目。
　　【用法】每日食用1次。
　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

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05：猪肝陈米绿豆粥
　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。
　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪
　　肝熟透即可食用。不宜加盐。
: r. m2 c; r) T3 u3 B　　【功效】益肝明目，消肿。
6 E) @9 x- }) {9 x　　【用法】可早餐食用。
- B+ M& ~) A: ^+ V& p　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。
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　07：鸡肝粟米粥
# N! m/ T3 q& O　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。
% H7 n0 {5 J" o: e　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味
$ i2 Y0 {) d. @0 S2 E" R　　即可。
! x, B2 `2 s; D) }　　【功效】益肝明目，滋阴养血。
　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
( y1 C. k/ o2 n$ \/ f　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。
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09：皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰
　　味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
1 ~$ G- n0 `; y0 a　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
( u2 Q+ L3 R/ {* n! X+ r　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
6 ^6 Q/ E8 [1 e! B: o+ p# s　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
; g( s3 ~1 b0 A- _/ j& X　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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! D$ L/ x( `- ?10：胡桃姜汁红枣粥
　　基本特点
& t/ i$ {( f- Y5 w1 z9 s( B4 I0 J5 @胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。
　　基本材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙
　　做法：1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。
: r! D, Z- v4 Y) J　　2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。
  
  注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。
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$ o( U7 g0 V% l9 F11：玫瑰情人粥
　　原料：白米
) L/ ]. y4 `2 ^1 U/ A9 U1杯，新鲜玫瑰花 1朵，鸡汤 8杯
　　辅料：蜂蜜
适量
　　做法：1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。
! S3 W6 L& d: s# ]- y　　2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣
4 L( ~" }1 j# e& ~% T0 k. `　　续煮3分钟即可。
: E, V/ l8 ?: O; A　　3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
' k% ^" a& w' O; v- T" F+ c2 t　　Tips：玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营
　　养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
　　特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。
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/ Z. h% s* H. b2 V( Y8 J  _12：海米菠菜粥
　　原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　辅料：盐适量
( v2 g  ]" w4 w) W6 x* ^/ D　　做法：1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味
　　料即可。
" X( K! i: E3 B- k5 @4 ~　　Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。
8 ^8 `+ r; r5 B: P0 l　　特色：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结
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7 ~) M9 M( Y$ m$ ^# R13：韭菜海参粥
1 t* H6 h' {9 W: Q0 j% K6 B　　原料：韭菜、海参各60克、粳米（白米）
　　辅料：盐适量
, b7 M' W, M+ H+ W　　做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。
　　Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。
5 U' x- H: u6 O$ {　　特色：适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
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! Y. [' P/ r8 U14：糯米桂圆粥
9 l0 S4 d* s2 N* s/ l" I　　原料：圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克
　　做法：1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
# o+ J( n8 O- {　　2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
　　Tips：1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。
( J0 F% \5 |. R& h　　2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。
  ~2 w$ r$ f' [$ V　　特色：功效：养心安神，健脾补血。

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15：健康高纤粥
　　原料：五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。
　　辅料：色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
" D* f+ Z9 S6 T0 _% f+ T　　做法：1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
7 M7 p$ J/ ~9 h" N  K　　2.
4 d5 ^) }' }3 T% j# c五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
　　4.
% j0 ]6 m* {8 b. a, y. A( K将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入
7 J' O1 S# |& Q, T) F　　其余调味料即可。
　　Tips：当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。


. G" W$ H$ h# _' W7 a: h1 T* G7 |16：蔬菜素粥
+ g/ s" _9 b* j　　原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。　　做法：1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。
; t  B0 I$ B* s, F! A8 ]( m　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、
　　胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。
　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
% i+ L# Y" @; Y: f" s　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
  G. x0 `! v8 u$ O　　特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
- o! c/ T! R  K8 x1 k. A$ c, ^　　煮粥心得：
　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来
节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
" x" y& T' j( V1 m2 y　　2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
: s7 y4 V! v) v/ k: c　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。
9 P1 h! _$ J2 H3 c! ^　　4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，
　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而
( k' C% I; H+ V且入口别样鲜滑。
　　6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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20：滑蛋牛肉粥
　　原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量
  u! P0 {' t, b　　辅料：小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
$ Y# E- M+ _$ Z: O+ x　　做法：①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
6 g. B: r1 h- c0 `　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
* N6 [, z; W3 \% o; \* X　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
# z% m1 b' h; B9 ^. x3 V$ w% o2 a; x　　Tips：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

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3 L6 O( {3 M- d# J' B- w; C, j22：鲜奶鸡肉粥
: t) G& U1 B1 S3 U) R; o7 E　　原料：鲜奶1杯(240毫升)
# |- a) r) c' Y1 O* a" S高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克
饭1/2碗
　　辅料：盐2克
4 R0 w; U% ?* Z8 p% N& c) T! w　　做法：
　　1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
　　2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐
" L5 G9 X  b* L% `- `: A0 P　　调味即可。
　　Tips：该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。
　　★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
! H0 I8 X4 e: y3 D# {& \; Q　　★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。
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/ x: C8 `( {2 G/ l/ q1 l8 K23：八宝黑米粥
　　风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。
　　八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。
　　制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原
0 _  ?: |. v9 U! ]  Q0 |　　料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
; r* _" D7 Q6 i' o: f- U　　用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上
　　煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶
　　化后装碗即成。

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28：山药萝卜粥
　　原料：白米
1杯，山药 300克，白萝卜 1/2个，芹菜末 少许，水
10杯
' S5 T4 j: i) v  f　　辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量
6 _& N( V' ]4 x) [9 p" Z　　做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
　　2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬
9 A2 |7 h  ?+ j　　煮30分钟。
　　3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
, @* J0 U0 }* {" ?9 ^　　Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
　　特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。
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1 n& n# s3 C' b4 y7 N虾茸粥:鲜虾100克，白米50克，香菜末、葱花、盐适量。将米洗净加水煮。虾去壳、砂筋，用生粉拌匀。粥快热时放入虾再煮，离火时放入香菜末和葱花。
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% h- h1 k8 H/ E& X+ ~6 V/ E9 k
4 g2 f% y7 x4 @9 K3 d猪血粥:猪血200克，大米50克，葱、胡椒粉适量。先将米煮粥。将猪血切块，放清水中浸泡。粥快熟时加入猪血，煮开。撒上葱花及胡椒粉。
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4 z8 [: ]+ c/ l$ k( R桂花甜藕粥:糯米250克，嫩藕1节，桂花酱少许。将藕刨成浆，去渣为汁。藕汁和糯米加水煮，煮熟加入桂花酱。

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香蕉玉米面糊:把玉米面2大匙和1/2杯牛奶一起放入锅内，上火煮至玉米面熟了为止，再加剥皮后的香蕉1/6根，切成薄片和少许蜂蜜煮片刻。
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4 u# Y% p  ^0 p肉面条:把面条放入热水中煮后切成小段，和2小匙猪肉末一起放入锅内，加海味汤后用微火煮，再加适量酱油，把淀粉用水调匀后倒入锅内搅伴均匀后停火。

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' l" h- s  E9 O; w; w! m; e绿豆粥:绿豆50克，粳米100克，白糖50克。将绿豆洗净，温水浸胀，与米同放锅内，加清水煮。食用时加白糖调匀。

lianyi7894625

很可口的膳食，谢谢分享

xyzz

喔~~~正好冬天拿来暖胃，嘿嘿。

cjf831215

谢谢楼主的分享
看来以后要自己动手做做
" Z) I9 |- U5 U看看那个更喜欢吃 呵呵