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所属菜系:川菜 ' _) _6 j, j; r A3 ]2 j/ x8 s1 c
~% G: \/ ~; ^# y特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 + N* s5 p; ]6 J, T4 ~+ b9 p, x3 p
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原料: 猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 , B$ E8 K) \2 i( ] P$ L
" m) R2 l9 d+ `3 d制作过程: 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-3 15:54:14
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