原料:银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉0 L/ S: w4 h! d; s9 x+ j' z
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超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。
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取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里,搅匀。6 K R5 j3 X0 M2 r
$ Q* q; C% a. h% y. r将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。 ' B) ?: h% {1 t* a
4 Y( O* c8 X& r将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。
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煎(炸)锅烧热,倒入色拉油。3 o) H9 J; ?9 s( H8 A- o, [1 {
/ @1 O& x2 F2 V, L6 I, j( ~[油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。6 X- E% r |6 H2 e D. v
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煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。
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折软装盘,就可以大块朵颐啦。4 l3 e( T6 T0 ?
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在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜,所以我还会加入少量的生抽。, J$ V" S# Q* k
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