原料:银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉2 _% ?2 t: }* Z- f( A0 x4 n4 m* f* S( Z
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超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。
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x% ?& y: N% E6 y& F& U' n取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里,搅匀。
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将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。
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将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。/ ^& E3 ^) p }1 V9 }
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煎(炸)锅烧热,倒入色拉油。/ T& E4 ]% t: h' U. \( V( ]7 T
# r% } c: @! O: K[油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
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2 H: A0 _! t" J/ q8 x煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。4 P8 _' W& b+ l' `5 L, G
4 e3 |3 R: C" ?8 H折软装盘,就可以大块朵颐啦。
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$ ?, `& j8 ]1 b* g8 f+ B在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜,所以我还会加入少量的生抽。
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