饕餮美食------香煎银鳕鱼

痕迹

原料：银鳕鱼一块  鸡蛋黄一只  盐  味精  胡椒粉  料酒  李锦记蒸鱼豉油  生抽  生粉

  V! W6 o. e  k$ O) ?! E4 z% U超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。

% k7 |* t7 {0 x) Y; @. N取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。
+ [9 R9 {& d, A) G; h. d
1 c' M& @* G+ V7 `将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。        
/ C4 i: `: r" s7 _- ^) h  d3 @  K
将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。

煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。

, B& d, t# a/ |( \' @  v) |[油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
  k8 E: t0 k8 o! n( `/ D
; [* m) J7 Q9 b( _2 ^! x/ Z( b+ |" V煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。
' y8 p2 t3 ?1 o/ V: R/ r8 M: x' ~" o
折软装盘，就可以大块朵颐啦。

0 j! t3 O& C) ~/ O* C/ F: Z在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。
: p3 A: ?" W  S& l3 H