饕餮美食------香煎银鳕鱼

痕迹

原料：银鳕鱼一块  鸡蛋黄一只  盐  味精  胡椒粉  料酒  李锦记蒸鱼豉油  生抽  生粉

超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。

取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。

将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。        
' u1 Q7 R& [) l, m( d/ Q( z
" ?; f0 c' D% `$ w7 A: w, a9 ]6 d3 c将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。

1 I7 D0 c, ]4 ]1 P9 e' c; j煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。
$ V% w6 {& ?; W9 n# i; c
6 j! u1 a( R% \1 `( Q1 N/ K9 {[油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
8 f/ o( f- J4 Y% {+ K: i& c
煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。
! F. ]2 r  V# J% B" O  w. b
) ^6 q1 E2 ?# I' p1 D' Y/ H  I" x折软装盘，就可以大块朵颐啦。

! d. [. |. i* m4 F% s' K* k在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。