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湘西土匪鸭的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湘西土匪鸭是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湘西土匪鸭以鸭肉 为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！& h* u0 E: {, @: {9 H6 F
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湘西土匪鸭的由来
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湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。7 k2 ]0 r" P4 v2 G+ b
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# V, F6 Q+ y1 k: N& G 谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。8 s0 J$ L& H' k; r* h
8 S* X' W' u0 f" f. Q! C: j9 Z湘西土匪鸭7 }/ ^/ N: z2 p; }' b9 u" }( P' s
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原料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克。4 n3 f! P+ j$ s* ~1 i9 F5 s
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调料：
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3 J: G3 P3 u) I" n, }; v, C1 X3 p香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。) T2 H l0 }9 T8 k' `/ o
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制法：
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1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。
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( x: j9 r0 p# `$ w2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。
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3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。" l- O; C# u: i5 N& B0 Z
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特点：鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣% m0 D0 ?6 J4 Z8 I/ J8 U# l
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 11:50:06
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