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驴打滚的做法

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发表于 2010-2-5 20:43:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 & V" l$ ?4 u* j% w8 V2 ^1 |

; p5 I8 |! F, s! S  豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
发表于 2010-2-14 19:53:10 | 显示全部楼层
没吃过。乡土气的名字,浓浓的北方味。据楼主描述,应该是一种香糯的甜食吧?
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发表于 2010-2-14 23:58:20 | 显示全部楼层
我是南方人,但我很喜欢吃这道北京小吃,很有嚼头!~
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发表于 2010-2-15 17:21:59 | 显示全部楼层
好吃,不会做,呵呵
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发表于 2010-2-16 00:27:25 | 显示全部楼层
呵呵 我们河北街头倒是经常能看到,很好吃的!
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发表于 2010-2-16 02:26:17 | 显示全部楼层
以前在北方常吃到,还有艾窝窝,豌豆黄,尝尝很不错,吃多了就有点腻了,呵呵.
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发表于 2010-2-23 11:43:33 | 显示全部楼层
好吃归好吃,但是不能吃太多了
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发表于 2010-2-23 11:46:26 | 显示全部楼层
尝尝很不错
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发表于 2010-2-25 19:51:37 | 显示全部楼层
:393:好好好 好 好好好
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发表于 2010-2-25 19:54:35 | 显示全部楼层
:380: 11231321231231231
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